如何鉴别有毒蘑菇
蘑菇广泛分布于地球各处，蘑菇在森林落叶地带最为丰富。那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的蘑菇的挑选及鉴别方式，希望能够对您有所帮助。
挑选蘑菇有讲究
由于蘑菇的大规模人工种植，菜市或超市里陈列的蘑菇都琳琅满目。巧妙的挑选方法能使我们买到新鲜的、营养丰富的蘑菇。
新鲜好蘑菇的盖和柄多呈白灰色，如果发黄，那不是老了，就是被污染了。菇盖圆，盖面光滑平展，边缘肉厚，菇柄短粗的蘑菇为上品;菇盖边缘薄而有皱，菇柄长，下有白毛的蘑菇为下品。菇盖的直径越大，蘑菇就越老。
一般说来，新鲜菇类营养价值最高，干品的味道要差一些，但香菇例外。香菇的香味是在65℃下烘焙出来的，所以干品才是佳品。腌制和罐头的蘑菇产品，无论营养或风味都较鲜蘑菇逊色。
我们在精心挑选营养丰富蘑菇的同时，也要注意其食用期限。新鲜蘑菇的保质期只有3~4天，存放时间越长，水分流失越多，发干发硬;干蘑菇的贮存期长达数月，但要留意外包装上标注的“最佳享用期”，同时存于避光通风处。
在超市中我们常见的用塑料盒子和保鲜膜封好的蘑菇也极易老化，因为任何塑料包装对蘑菇都是一种软伤，由于透气性差，蘑菇会像人一样“出汗”，一出汗就会加速腐败变质。保存蘑菇的正确方法是买回家后用纸袋包装，储存于冰箱的沙拉层。
菜市和超市出售的新鲜蘑菇多为人工种植，可能有病虫害，也可能用过农药;野生蘑菇与大地亲密接触，免不了带有很多污泥，入菜前都一定要冲洗干净，控干水，或用专门的毛巾吸干。清洗蘑菇时切忌不能长时间浸泡，否则宝贵的汁液会被冲淡，失去蘑菇原汁原味的风味。
蘑菇是很省心的食材，不必剥皮，不必掐头去尾，不必去茎干，只需用小刀修一下柄端部，削干净即可。切蘑菇也可选择很省心的方式，比如启动食品加工机的切片功能，如同流水线作业似地切出片片蘑菇。
鉴别有毒蘑菇的5招
1.对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。
3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。
常见蘑菇的保健功能
物质的消化吸收和溶解胆固醇都有重要作用，还具有舒筋活络的作用。实际上，很多用于治疗腰腿痛、手足麻木和经络不舒等药物的主要成分都是从平菇中提取的多糖。中老年人多吃一些平菇，可预防腰腿疼。已经出现腰腿酸疼症状的老年人，更要多吃些平菇。
香 菇 香菇又被称为植物平菇最适合腰酸背疼的老年人吃，因为平菇多糖中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类皇后，它是高蛋白低脂肪的食物，有降低胆固醇、降血压的作用，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。
鸡腿菇 鸡腿菇是糖尿病人的理想食品。鸡腿菇里含有多种具有调节功能的维生素和矿物质，它们参与体内的糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂。除此之外，鸡腿菇还能预防糖尿病的并发症——动脉硬化。肉类中的胆固醇会刺激糖尿病人的动脉，加速动脉硬化的速度。但如果把肉和鸡腿菇一起做的话，鸡腿菇能结合肉中的胆固醇，食用后不易引起动脉硬化。
金针菇 金针菇又称为“益智菇”，特别适合儿童食用。金针菇的营养成份里有一种赖氨酸，这种赖氨酸的成分对儿童智力发育非常好。金针菇价格便宜，每个季节都能买到，父母可以给孩子多买一些金针菇来吃。
草 菇 生活在城市里经常接触污染物的人适合多吃草菇。铅、砷、苯等重金属污染物在人体内积存，量多会引起老年痴呆等疾病。草菇有解毒作用，经常在饭前喝点草菇汤，可将这些毒素以小便形式排出。
猴头菇 猴头菇所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。另外，猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。
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