日本茶道点茶的全过程
日本茶道点茶的全过程
点茶是古代沏茶方法之一，作为分茶的基础，起始不会晚于五代，主要流行于唐宋，以宋朝为盛。下面是学习啦小编精心为你整理的日本茶道点茶的全过程，一起来看看。
日本茶道点茶的全过程
点茶也称击拂，水冲入茶碗中，需以茶筅击打，就会慢慢出现泡沫。茶的优劣，以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。要点出最佳效果的茶，一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。
一、选茶：
首先要选取适合做点茶的茶叶，同时去除茶叶中的杂质。
二、灸茶：
用上好的生宣将选取的茶叶包好(用生宣包茶来烤，可绝烟火稚气，也便于茶水中水分释出)，放在炭炉上烘烤以提高茶的干燥度，以便于碾茶。
三、碾茶：
将灸好的茶投入茶磨，匀速细磨，直至磨出茶粉。
四、罗茶：
扫取茶磨中茶末，用筛罗筛出精细茶粉，去除粗杂，同时倒进茶入备用。
五、择水：
水以轻、才、清、甘、洁、活为上，可选择洁净的山泉活水。
六、取火：
生火以传统风炉为上，取油薪竹引火，覆烧乌榄炭(相较于木炭而言，乌榄炭烟火之气更少，灸茶也以乌榄炭为优)。
七、候汤：
宋时，用汤瓶、釜铫煮水候汤，以观水之一、二、三沸。今用砂铫煮水，也可观鱼目、蟹眼以判断一、二、三沸之水。
八、熁盏(烘盏)：
将建盏置于风炉之上预热，使盏身具有一定热度，也可用沸水烫盏来加温，冷盏则茶不浮，更便于调膏。
九、击拂：
击拂分汤瓶煮水和釜铫煮水两种。
汤瓶煮水：
先从茶入中取适量的茶粉放入碗中;再取一沸之水用于调膏，以融胶之浓度与粘度为上，环绕茶盏壁注水，不让水侵入茶膏，不用猛力，先搅动茶膏，渐加击拂，手轻而筅有力，环绕回旋;第二次注水从茶面环绕注入，急注急止，用力击拂;第三次注水与二汤一般，击拂均匀，周旋回转;第四次注水水量要少，缓转茶筅;第五次注水轻转茶筅，若汤花未显，可略施力击拂;第六次注水缓绕击拂;第七次注水观茶汤轻清、重浊以判断适宜，择机击拂，沫饽多者为上。
釜铫煮水：
相对于汤瓶煮水，釜铫煮水更易观察鱼目、蟹眼，更便于判断水烧开的程度，釜铫为日常饮食器具，茶与之共器，釜铫煮水可用水杓取水点茶。击拂方法相同。
击拂以二沸水为上，总量至碗壁十分之六为佳。在日本抹茶道中，没有调膏这一步，且是一次性放好开水，然后再一次性完成点茶。点茶击拂的是一个很短暂的点茶过程，被细分成七个步骤，每一个步骤更为短暂，但点茶人能够从中得到不同层次的感官体验，从中可以看到点茶时点茶人细腻而极致的感官体验和艺术审美。
茶道点茶的历史
宋代点茶法兴盛，一方面是经济繁荣、文化昌盛的结果，另一方面也和文人士夫闲雅细致的生活品位不无关系。
宋徽宗《大观茶论》里说：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮，故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”虽然不无粉饰太平之词，但也确实透露出宋人文化生活的一些信息。
据蔡襄《茶录》记载，宋代建安民间流行斗茶，此风气很快就流布到帝王贵胄、文人士夫阶层及禅门僧侣间，形成了宋代这种独特的茶文化现象。
如宋徽宗赵佶以帝王之尊，曾亲自碾茶、点茶、赐茶，并很风雅地说：此自布茶;如著名文士欧阳修、范仲淹、苏轼、黄庭坚、陈师道、陆游等，都有大量描写茶事的诗词流传下来，脍炙人口;
如宋代著名高僧宗赜禅师曾编纂《禅苑清规》一书，对禅门日常茶事、茶礼作了详细规约，对后代影响很大。
宋代点茶法与唐代的煎茶法已有很大不同，这时不再直接将茶放入釜中熟煮(唐代煎茶法需要把茶粉放入釜中熟煮)，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。
以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。点茶先将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅(为了使茶末与水交融成一体，宋人专门发明了这种用细竹制作的工具)搅动，茶末上浮，形成粥面。
点茶其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。
点茶的具体操作方法是：
在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。
而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。
所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。
接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。
点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为“运筅”或“击拂”。
在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。所以，严格说来，要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。而这种高明的点茶能手，被称之为“三昧手” 。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山， 来试点茶三昧手”。说的就是这个意思。
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