茶道沏茶

茶道沏茶

　　细节决定成败，沏一壶茶，细细品味，论讲究，还是要看细节。下面是学习啦小编精心为你整理的茶道沏茶的讲究，一起来看看。

　　茶道沏茶的讲究

　　1、细碎茶冲泡细节

　　细碎的茶，冲泡时置茶量要比正常状况者少一些，浸泡时间相对的也要缩短。如原应放1/4壶的散普，细碎后只能放1/5，若仍然放1/4，第一道在缩短时间后倒出，还可以得出标准浓度的茶汤，但第二道就为难了，即使马上冲马上倒，茶汤仍然太浓。

　　减少了置茶量，冲泡到第四五道后会觉得浓度后续无力，这是没有办法的。冲泡细碎的茶，尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶，不要设定泡五六道，设定为三四道较为实际。

　　2、老茶冲泡细节

　　先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的量倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天;如果太干涩，则放较阴湿的地方，直到呈您要的茶况。这是泡茶前的精炼。

　　通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。

　　茶量少放，让第一泡能浸泡到1分钟。第二泡往往要很快出汤(一般为10秒)。

　　3、铁观音冲泡细节

　　朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩率的特点，所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清扬，茶汤也紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。

　　4、绿茶冲泡细节

　　一般来说，茶的冲泡次数也宜掌握一定的度。根据测定，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说，绿茶冲泡第1次时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右;冲泡第2次时，能浸出30%左右;冲泡第3次时，能浸出约10%;越到后面越少，所以通常冲泡3道为佳。

　　5、茶叶冲泡水质细节

　　硬水泡茶不好。水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。

　　软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。

　　还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色;

　　水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦;

　　水中镁的含量大于2ppm时，茶味变淡;

　　水中钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。

　　在天然水中，雨水和雪水属于天然软水，泉水、溪水、江水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。

　　沏茶工序

　　1、烫茶：

　　泡茶之前用开水烫壶，一则可去除壶内异味，再则热壶有助挥发茶香。

　　2、置茶：

　　将茶叶装入茶荷内，此时将茶荷递给客人，再茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，以壶之三分之一为度。

　　3、温杯：

　　烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

　　4、高冲：

　　冲泡茶叶需高提壶，水自高点下注，茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶叶，俗称“高冲”。

　　5、春风拂面：

　　用瓯盖或壶盖刮去漂浮的泡沫。

　　6、低泡：

　　茶汤入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅距离，以低为佳，以免茶汤之香气散发，俗称“低泡”。第一泡茶汤与第二泡茶汤混合，效果更佳，第三与第四泡茶汤混合，以此类推。

　　7、分茶：

　　茶盅内之茶汤再行分杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

　　8、敬茶：

　　茶杯同杯托放置客人面前，为敬茶。

　　9、闻香：

　　需先观其色，闻其香，方可品其味。

　　10、品茶：

　　需分三口品尝，品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑。

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