茶有哪些种类特点

时间：2017-08-07 18:47:02 思行858由分享

茶有哪些种类特点

　　茶叶有着很多的品种，所以也有很多的特点，下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的茶的种类特点，希望能够对您有所帮助。

　　茶的种类特点一：绿茶

　　(1)炒青绿茶

　　用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。又由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有长炒青，圆炒青，扁炒青和特种炒青之分。

　　1)长炒青它的品质要求，外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。各种长炒青由于各地茶树所处的生态条件不一，炒制技术也不完全相同，因此，它们除具有炒青绿茶的一般特征外，又有各自的地区品质特征。

　　2)圆炒青它的品质要求，颗粒圆紧。圆炒青产于浙江，安徽等地。要求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润;香醇味浓，汤色明绿，明亮;叶底匀嫩，明亮。因产地不同，品质又不尽相同。

　　3)扁炒青它的品质要求，扁平光滑。因制法不同，品质特征也有差异。

　　4)特种炒青它是在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春，庐山云雾，南京雨花茶等。

　　(2)烘青绿茶

　　它是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精制后，用来作为窨制花茶的茶坯。

　　1) 一般烘青绿茶的品质特点，外形条索紧直，色泽深绿有润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。

　　2) 精制后的烘青绿茶的品质特点，条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后，香气较醇，汤色，叶底显黄。精制茶经过鲜花窨制后，外形与精制茶基本相同。但其内质，特别是香气发生了较大变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增;干茶，茶汤，叶底都略黄

　　(3) 蒸青绿茶

　　它是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶，玉绿茶，等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少用蒸青的。蒸汽杀青与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格，干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味较重。

　　(4) 晒青绿茶

　　它是鲜叶经过杀青，揉捻，以后利用日光晒干而成，主要产于，中南，西南地区，其茶树呈乔木型，茶树叶粗老，主要用于制作黑茶的原料。

　　茶的种类特点二：红茶

　　红茶，属全发酵茶，发酵程度在100%，特点是红汤，红叶。茶叶经过萎凋，揉捻，发酵，干燥制成。有红条茶和红碎茶之分。

　　(1)红条茶

　　它是我国的传统红茶。因制作方法不同，红条茶又有工夫红茶和小种红茶之分。红条茶一般要求滋味醇厚带甜，汤色红艳明亮。

　　1)工夫红茶是我国传统的独特茶品。它因初制时特别注意条索的完整紧结，精制时需费工而得名。工夫红茶的品质特点是，外形条索细紧，色泽乌润。冲跑后，汤色，叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。因采制地区不同，茶树品种有异，制作技术不一，因而，又有祁红，滇红，宁红，川红，闽红，湖红，越红之分。

　　2)小种红茶产于我国福建武夷山星村桐木关一带。由于小种红茶的茶叶加工过程中采用松柴明火加温，进行萎凋和干燥，所以，制成的茶叶具有浓烈的松烟香。因产地和品质的不同，小种红茶又有正山小种和外山小种之分。正山，星村镇桐木生长的;外山，政和，建阳等地生长的。

　　(2)红碎茶

　　它是国际茶叶市场的大宗红茶。它是在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎茶。其与普通红茶的碎末，不可混为一谈。红碎茶要求茶汤味浓，强，鲜，香高，富有刺激性。各种红碎茶因叶形和茶树品种的不同，品质亦有较大的差异。

　　传统红碎茶，是指按最早制造红碎茶的方法，即茶叶经萎凋后茶坯采用平揉，平切，再经发酵，干燥制成的红碎茶，有叶茶，碎茶，片茶和末茶4个品种。

　　茶的种类特点三：白茶

　　白茶是我国特产，属轻微发酵茶，程度在10%，它对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩叶都满披白毫，这样才采制而的茶叶外表满披白色茸毛。使其色白隐绿，汤色浅淡，滋味醇和。白茶的主要品种有白毫银针，白牡丹，贡眉等。加工特点是不经炒，揉直接进行干燥而成。

　　茶的种类特点四：黄茶

　　黄茶的制作工艺近似绿茶，属轻微发酵茶，程度在10%，特点是茶叶在进行干燥的过程中加以闷黄，造成茶叶成黄汤，黄叶。主要的黄茶分为，黄芽茶，黄大茶，黄小茶。

　　茶的种类特点五：乌龙茶

　　乌龙茶又名青茶，属半发酵茶。程度在50%左右，其品质既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味。乌龙茶按外形分，颗粒，条索;按产地分，闽北，闽南，广东，台湾。

　　1，闽北乌龙茶，主产在福建北部的武夷山，建阳，建欧一带，闽北乌龙以山脉划分，其中以小气候品质的为最优;闽北乌龙以武夷岩茶为最出名;武夷山因其地理气候特殊，形成了岩茶的优异品质，它是典型的丹霞地貌的特征，土壤大部分由风化岩，红砾岩，沙砾岩为主;具有小气候的环境，茶树周围有大量的扩叶林，形成一种既有阳光，又不会直接照射到的光，称为“慢射光”或“折射光”;水分充足，因起土壤松散，可从根部吸收水分，这些都是形成岩茶特殊品质的自然条件。

　　正岩，景区70平方公里，九曲溪，崇阳溪，黄柏溪以内的;

　　半岩，三条溪边缘地带的;

　　微岩/洲茶，公路两边和周边的乡镇。

　　2，闽南乌龙，主产在福建南部的安溪，漳州，泉州，永春一带，闽南乌龙分为铁观音和色种;铁观音，是一种特定制法制成，以春茶品质为最好，秋茶次之，夏茶较差。口感以拖酸和正炒为主。

　　3，广东乌龙，产地广东潮洲，汕头一带;由于选用原料和制作工艺的不同，按品质不同可分为单枞，浪菜，水仙3个品级。香气属花香型，有玉兰，蜜兰，黄枝，桔梗等。

　　4，台湾乌龙，产地台湾南头，阿里山，梨山一带;台湾乌龙茶属于半发酵茶，有轻发酵和重发酵之别，轻发酵的茶类似于绿茶，发酵程度在10%~40%，品种有，文山包种;

　　重发酵的茶类似于红茶，发酵程度在40%~70%，品种有，(白毫乌龙，东方美人，香槟乌龙，膨风茶)这四种茶是一种茶的名称。

　　半发酵的茶发酵程度在50%，品种有，冻顶乌龙，阿里山乌龙，梨山特，杉林溪等。

　　茶的种类特点六：黑茶

　　黑茶是属于后发酵茶，程度在100%，主要产地在云南，湖南等地;黑茶的鲜叶比较粗老，在干燥前后进行渥堆，促使多酚类充分进行自动氧化，儿茶素损耗率较大，从而使黑茶的香味醇和，汤色深，橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。黑毛茶精制后大部分再加工成压制茶，少数压成篓装茶。还有用晒青加工成紧压黑茶。压制黑茶有湖南的黑砖茶，花砖茶和茯砖茶，四川的康砖茶，金尖等。压制晒青黑茶有湖北的青砖茶，云南的紧茶和圆茶等。

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