制作桂东玲珑茶的方法
制作桂东玲珑茶的方法
桂东玲珑茶，属于绿茶。产于湖南省桂东县清泉镇铜锣村的玲珑组。茶形如环钩，奇曲玲珑，又产于玲珑村，故有“玲珑茶”之雅称。那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的桂东玲珑茶的制作工艺，希望能够对您有所帮助。
桂东玲珑茶的制作工艺
桂东玲珑茶产于湖南桂东铜罗乡的玲珑村。桂东地处湖南的东南隅，位于罗霄山脉中段南端。东北靠万洋山，东南临渚广山，西有八面山。八面山的最高峰达2042米，《桂东县志》云：“上有八面山，下有胸膛山，离天三尺三。”可见其山之高。境内山岭绵亘，千姿百态，溪流众多，遍及全县。气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，属中亚热带季风湿润气候区。历年平均相对温度为82%，经常夜雨日晴，终年云雾缭绕。土壤为沙质壤土，结构疏松，深厚肥沃。“高山出好茶”，玲珑茶就生长在这美好的环境中。
桂东玲珑村产茶历史悠久。相传在明末清初年间，玲珑山上有一位山母仙，怜悯远道求生之客，一夜，亲自骑马到村里传授制茶仙法，对各农户都教三遍。一到拂晓，她来不及喂马，就匆匆腾云离去，至今玲珑山顶上还有一处称为马归槽的地方，形如马槽，终年蓄水不竭。玲珑茶以采摘细嫩、制工精巧而蜚声各地，近年来，制茶工艺又经科学改进而更臻完善。
玲珑茶的品质特点是：外形条索紧细，状如环钩，色泽绿润，银毫披露;香气持久;汤色清亮，滋味浓醇。饮后甘爽清凉，余味无穷，一经品尝，无不交口赞美。玲珑茶多次被评为湖南省优质名茶，1985年荣获农牧渔业部优质产品奖。
桂东玲珑茶的加工工序
采摘
机采法
1)采茶机类型与采摘效果中国研制并已提供生产上试用、试验的机型有十余种。采茶机的工作原理均属切割式。基本型式有往复切割式、螺旋滚刀式、水平旋转钩刀式三种。动力来源分机动、电动、手动三种。
采茶机的工效与茶芽生长情况、操作者技术熟练程度及采茶机采摘幅宽度关系较大。机采的生产效率一般要比手采高6-15倍。如江苏芙蓉茶场机动螺旋滚动式采茶机(采摘幅宽270毫米，每台两人轮换工作)，台时产量为80-100斤鲜叶，较手采提高15倍。湖北省74-I型手摇软轴传动采茶机(采摘幅270毫米，两人操作)，台时产量为73斤鲜叶，较采提高6-8倍。上海农机所和我所试制的JW机动往复切割有茶机(幅宽300毫米，两人操作)，台时间量为80-90斤鲜叶，比手采提高10倍左右。
采茶机的采摘质量，以往复切割式为好，完整芽叶可达60-70%，加上破碎但能制茶的部分鲜叶，可制率达85-90%。水平旋转钩刀式采茶机的完整芽叶为40-55%，可制率在75%以上。螺旋滚切式采茶机的完整芽叶只有30-40%，可制率在50%以上。
(2)机采玲珑茶树冠的培养现有研制的采茶机，没有选择性，只能采摘树冠而上的芽叶。如果玲珑茶树冠不平整，发芽不整齐，生长势不旺盛，往往影响机采的效果，而且也会影响茶叶的质量。因此，必须对机采玲珑茶树冠进行必要的培养，以适应机械采摘。
准备实寿机采的玲珑茶，一般应视玲珑茶的生长势和树冠平整度等具体情况，进行深修剪或轻修剪，剪即可机采，约经二、二年机采后，机采树冠便可形成。根据研究资料和国外的经验，机采玲珑茶树冠的度，以60-90厘米为宜，过高过低都不便机械操作。如树高超过一米，则应进行深修剪。
采用何种树冠形状，最适于机械采摘?这是需要从茶叶单产、劳动强度、采茶工效等进行综合考虑的问题。树冠形状对茶叶产量的影响，各地的研究结果，不甚一致，有的以弧形产量为高，有的则以水平形产量为高，但一般差异不大显著。从劳动强度、采摘工效考虑，弧形树冠便于机采。因此，一般认为灌木型玲珑茶，宜采用弧形树冠;小乔木型玲珑茶，则可用用水平形树冠
机械采茶的几个问题及其解决的途径：采茶机在中国使用时间很短，目前，使用面积还不大，处于试验和试用阶段。因此，尚缺乏完整和系统的资料。但在试验和试用过程中，也初步发现了一些问题，取得了一些经验。
①鲜叶质量问题日前一般采茶机地芽叶的选择性还不理想，在同一时间与手采相比，机采鲜叶的质量一般低于手采的，主要是存在着芽叶破碎、混杂和老梗老叶三大缺点，因此，机采的鲜叶，一般只能做中档以内的茶叶，这是一个比较突出的问题。根据各地的经验，如能瑞在制茶工艺上采取一些技术措施，还可适当提高机采茶的品质。例如贵州羊艾茶场用机采鲜叶制分级红茶，改摊青为不摊青，立即进行萎凋，可防止破碎芽叶的红变。江苏芙蓉茶场采取适当降低加温萎凋的程度，延长萎凋时间，亦能基本保证分级红茶的品质。贵州、安徽等地有关茶场用机采鲜叶作炒青或分级红茶，先经人工选或分筛，剔除老梗老叶等非制茶部分，能基本保证分级红茶的品质，炒青品质则略有下降。如能从栽培技术上着手来解决机采鲜叶的质量问题。这是既有效又省力的。从长远的角度来看，选育并建立优良(如发芽势强，节间长，持嫩性强)的无性系玲珑茶将是一个十分迫切的问题。从当前来看，一是通过修剪技术，培养好适于机采的树冠;二是要研究提高机采的技术。如日本采用两度采摘法和两段采摘法来提高机采茶叶的品质。两度采摘法即在对夹叶比例达到30-40%时，提前进行第一次采摘，再过十多天进行第二次采摘，采下剩余的芽叶。这样第一次能采到优质的芽叶。第二次质量较差，多数用来制粗茶。而两段采摘法，则是在对夹叶比例达60-70%时，在新梢中部进行第一次采摘，采得较多、较嫩的芽叶，同时再第二次采下剩余的较粗老的茎叶。上述方法，中国各地也有类似的经验，是值得进一步研究提高和试用的。
另外，如因茶园面积较大，劳力紧张，芽叶不能及时用手采采下的，则从整个生产来看，采用机采，品质交不致因此而降低，甚至还可能有所提高。
②鲜叶质量问题综合各地的研究资料，机采对鲜叶产量有一定影响，一般是机采初期影响大，机采一、二年后影响少，甚至没有影响。玲珑茶款形成采摘面的茶园影响在，已形成采摘面的影响小。春茶影响大，夏、秋茶反有增产效果。机采对鲜叶产量的影响，主要是由于漏采造成的。解决的途径，除了通过修剪技术，培养好树冠外，在机采初期，采用机采和手采结合采摘，交果很好。据安徽省祁门茶叶研究所等研究资料，先用机采，再进行人工辅采，或茶叶高峰期采用机采，其余采用手采，都比全机采有显著的增产效果。
③玲珑茶长势问题机采玲珑茶经连续几年机采之后，生长势有削弱趋势。一般是芽密度趋于密集，新梢展叶数逐渐减少，对夹二、三叶增多，百芽重减轻，机采条件逐渐恶化。这种机采茶园玲珑茶生育的一般规律，手采玲珑茶也同样存在，但树势削弱的速度机采园比手采园更快一些，这一问题，主要有赖于修剪技术和肥、水管理来解决。据我所研究，进行深修剪以及增施氮肥、旱季灌溉等措施，对复壮树势、提高产量都有显著效果。
桂东玲珑茶的荣誉
获奖荣誉编辑1980年，入选为湖南省优质名茶。
1985年，荣获农牧渔业部优质产品奖。
1988年，获首届中国食品博览会奖牌。
1989年，获国家部优产品奖。
1991年，获首届中国食品工业十年新成就展示会优秀新产品奖。
1994年，获首届“湘茶杯”金奖。
1994年，第五届亚太国际贸易博览会金奖。
1996年，获第三届“湘茶杯”金奖。
2005年，第12届上海国际茶文化节中国名茶评比中喜获金奖。
2007年，成立玲珑王茶叶开发有限公司。
2008年，荣获第三届中国(长沙)国际食品博览会金奖。
2009年，第十届中国(湖南)国际农博会金奖。
2012年，玲珑茶成功创建为“国家地理标志产品”。