肉牛饲养屠宰的方法有什么
全国的情况看，牛羊养殖前景非常看好，下面是学习啦小编精心为你整理的肉牛饲养屠宰的方法，一起来看看。
肉牛饲养的方法
犊牛由于长途运输和环境的改变会产生应激反应，须注意观察其变化。开始一周内给足饮水，饲料喂七八成饱即可，如有腹泻、感冒、发热等症状应及时对症治疗。冬季注意保暖，夏季预防中暑，待犊牛适应环境后按常规方法进行饲养管理。
保持舍内温度和湿度犊牛阶段温度保持为15℃~30℃，育成牛和成年牛阶段为5℃~30℃;封闭式牛舍的相对湿度以60%~70%为宜，最高不超过75%。夏季气温过高，不仅影响肉牛的采食量和增重，而且可能导致牛中暑甚至死亡，因此必须采取降温措施，如经常往地面喷洒凉水，圈外搭凉棚，开窗通风、供足饮水等。冬季气温低要采取保温措施，舍内潮湿应尽量减少舍内用水量，及时清除牛粪尿，保证舍内通风良好。
搞好卫生防疫场内要定期消毒，保持圈舍、用具的清洁卫生。饲槽每周用10%碱水消毒1次，其他用具每15天左右用0.3%来苏水消毒1次。牛体每天刷拭1次~2次。犊牛进栏后按免疫程序及时注射牛出败、5号病、狂犬病等疫苗。
做好饲草加工调制和储存麦秸饲喂前要铡短，进行氨化或微贮，玉米秸应青贮后饲喂，青干草、稻草晾干后及时保存在草棚内或堆垛，防止雨淋、暴晒。饲草饲喂前还要除去尘土、铁丝(钉)、碎石等杂物。
注意饲料和饮水量饲料用量：犊牛期每天每头需粗料2.5公斤~4公斤，精料1.5公斤~2.5公斤(玉米面60%、麦麸30%、干饼10%)，育肥期每天每头需粗料4公斤~6公斤(牧草和秸秆)，精料2.5公斤~4公斤，后期追肥每天每头需草料6公斤~7.5公斤，精料4公斤~5公斤。饲喂方法：一般日喂2次，早晚各1次，间隔12小时，使牛有充分的反刍和休息时间。饲喂顺序一般先粗后精，先干后湿，少喂勤添。草拌料冬拌干、夏拌湿，不喂霉烂变质的饲草料。每天饮水2次~3次，夏天增至3次~4次。
肉牛屠宰的方法
1 产地检疫
育肥牛出栏前，应当在产地进行检疫，以便及时发现那些屠宰后难以检验的传染病，例如口蹄疫、破伤风、胃肠炎、脑炎和某些中毒性疾病。经过检疫，确诊为口蹄疫、炭疽、水肿等恶性传染病的病牛严禁外运，同时，迅速上报畜牧主管部门，及时进行处理。产地检疫之后，要给健康合格的肉牛出具产地检疫证明，然后才能外运。
2 宰前检验
肉牛到达屠宰加工厂以后，还要进一步对肉牛进行宰前检验。宰前检验可以依据兽医的临床诊断，结合屠宰厂的实际情况，采用比较灵活的方法。首先，进行初步的观察和调查了解，把基本合格的牛群赶入预检圈休息。然后，在保证充分饮水和休息的条件下，逐一观察牛的外貌、行动、精神状况等，并进行细致的临床检查。经过检查，健康的牛领入饲养圈饲养。如果发现病牛，则要赶入隔离圈，按照《肉品卫生检验试行规程》中的相关规定处理，保证牛肉的卫生质量。
经过宰前检验，凡是健康合格、符合卫生标准和商品规格的肉牛，准予屠宰;经过确认，认定为患有一般传染病和其它疾病的肉牛，有治愈的可能，应当暂缓屠宰。暂缓屠宰的，还包括患有疑似传染病而未经确诊的肉牛;对肉食卫生没有妨碍的一般病牛和一般传染病病牛，如果有死亡的危险，应当立即屠宰。
3 宰前24小时
肉牛在屠宰前24小时要停止饲喂，同时要保证肉牛充足的饮水，并提供安静的环境。
4 宰前8小时
屠宰前8小时，应当停止供应饮水。
为了保证肉牛的屠宰质量，要尽可能采用技术先进的屠宰方法。省工、省力、产品规范标准，拥有更广阔的国内外市场。
肉牛屠宰的第一步，要将牛电麻或击晕。
第二步是倒挂放血。将牛吊起，在颈的下缘咽喉部切开一个横向的切口，充分放血。
第三步是去头。
5 去四蹄
第四步是去掉四蹄。由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断前蹄。由胫骨和跗骨间的跗关节处割断后蹄。
6 剥皮
第五步是剥皮。机械化流水作业一般采用吊挂剥皮的方法。先进行手工预剥，然后用机器剥皮。
7 去尾
第六步是去尾。要在荐椎和尾椎连接处去掉牛尾。
8 去内脏
第七步是去内脏。去内脏时，首先，纵向锯断盆腔骨和胸骨。然后，沿腹部正中线用刀切开。腹腔和胸腔打开后，切除肛门和外阴部，去除牛的消化、排泄、生殖系统。把腹腔和胸腔之间的横膈膜与体壁分离，去除呼吸和循环等内脏器官。去除肾脏脂肪和盆腔脂肪。
9 劈半
第八步是劈半。一般要沿着脊椎骨中央，用电锯分割成左右两片胴体。如果不使用电锯，可以沿着脊椎骨左侧由头部向尾部劈开，分成软、硬两半，左侧称为软半，右侧称为硬半。
10 修整冲洗
第九步是修整和冲洗。修整一般要遵照企业制定的生产标准或客户的具体要求，按照一定的规格进行。修整之后，要用水冲洗半胴体，冲掉胴体上的血迹和附着的污物。
11 称重
第十步是称重。称重之后，要把同一头牛的两片胴体、头和胸腹内脏运到检验处待检。
这样，肉牛的屠宰流程就完成了。
12 排酸
刚屠宰的牛肉不能直接供应市场，应当先让胴体排酸。
处理的方法是：把半胴体运入排酸间挂好，不能与地面接触，在0-4摄氏度的环境下保存7天左右，让牛肉的pH值上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和风味。
在排酸间里，牛的半胴体会发生一系列生物化学变化。
13 尸僵
刚屠宰的肉牛，胴体中各种蛋白质处于生理胶溶状态，肉质柔软。经过一段时间，胴体内的糖原发生酵解反应，产生乳酸;高能磷酸化合物ATP分解后产生磷酸。胴体的pH值开始下降，保水性也同时下降，耐渗强度和表面阻力增加，从而使牛肉的肌肉纤维变得粗硬，缺乏弹性，这叫做尸僵。在不同的季节里，尸僵开始的时间是不一样的。夏季出现在屠宰后1-1个半小时;冬季出现在屠宰后3-4小时。
14 解僵
当牛的胴体pH值下降到5.4-5.5时，尸僵达到顶点，保持一段时间后，胴体开始解僵。经过充分解僵的牛肉，肉质变软，保水性提高，具有较好的滋味和气味。
15 成熟
解僵后，通过自溶酶的作用，肌肉的部分肌浆蛋白质分解为肽和氨基酸，产生自溶。这时的肉，柔软多汁，具有牛肉的鲜味和香气，同时，高能磷酸化合物ATP的分解又形成了黄嘌呤核苷酸，也使肉带有芳香气味。
肉牛屠宰后，糖原分解，产生乳酸，发生尸僵、解僵，再到肉的自溶，这一变化过程就是肉的成熟过程。
牛肉在低温下的排酸期比较长，不但占用了企业的周转资金，而且容易受到微生物的污染，致使肉质下降。因此，经常采用电刺激和热处理的方法来加速牛肉的排酸过程。
16 电刺激
电刺激法在屠宰后1小时内进行。操作的方法是把牛的胴体首尾与电源相接，刺激肌肉收缩。电刺激能够促进牛胴体的能量代谢，加快ATP的分解，促进糖酵解反应的进程，使pH值迅速下降，从而缩短成熟时间。
17 热处理
热处理是在提高温度的同时增加紫外线照射，加快解僵。通过热处理，还能够抑制微生物的繁殖。
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