虾的加工方法有哪些
虾的加工极大地促进了虾的产业链，那么虾的加工方法有哪些呢?下面学习啦小编为大家介绍一下虾的加工方法有哪些，希望对你有帮助。
对虾食品加工的方法
冻虾仁。把鲜对虾加冰送至加工车间分级，取规格较小的对虾简单清洗一遍，肃掉虾壳，去除肠腺，用冰水洗净，然后按虾仁大小规格分级，并再清洗一次，放入筛盘内控水10分钟，称重后摆盘，放进-25℃以下的冷冻间冻结冻结完成后，进行脱盘包装，放在-18℃的库中冷藏。
冻虾球。凡残缺不全的新鲜虾体，均可用来加工成冻虾球。把这种虾体简单清洗一遍，去掉虾壳和肠腺，剔除被泥沙污染的部分和品质不良的肉，然后按生产冻虾仁的工序进行加工。
虾黄酱。将虾头去除甲壳、鳃部后加水，用粉碎机或绞肉机研磨成糊状，放进锅内煮沸10分钟左右，取出用筛子滤除甲过等残渣，再放回锅内蒸煮缩成红棕色稠液体，加工酱重15%的食用精盐，以及味精、砂糖、呈味物质，并添加适量的抗氧化剂，搅拌均匀，即成虾黄酱，装瓶。
虾黄粉。将制成的虾黄酱蒸干浓缩，在100℃以下烘干、粉碎，即成产品;亦可用真空喷雾干燥法，把虾黄酱干燥制成黄粉。
虾脑油。取虾头内的肝脏和性腺等部分，加入1-2倍混合油，加热至100℃，并不断搅拌约经5-10分钟，即可分离出红色虾脑油。
虾米的水煮加工方法
1、原料处理：在水煮前，必须把原料虾按质量、大小分类。混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，拣除小虾、小鱼和杂物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水浸泡原料虾20分钟左右，最多不超半小时。
2、水煮：取清洁的用水煮虾，水与原料重量比为4:1。按水的重量加入5%--6%的盐。先把盐水烧沸，再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右，煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。当把虾捞出水面，虾壳立即发白时，即证明已熟透，便可马上捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。煮5锅左右，煮水已变得混浊时，应及时换水。
3、出晒或烘干：将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后即可出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在席或帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍冷后均匀摊放在烘车竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度保持在70--75℃为宜，时间为2--3小时。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱虾壳。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量干虾脱壳时，可把虾装进麻袋中，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，也可将虾壳脱净。
5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和条形分级包装。可用小塑料袋定量包装，一般每袋500克或1000克，最后装大纸箱。
冻煮有头琵琶虾的加工
1、品质条件：品质新鲜，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。
2、挑选：冲洗干净的原料虾，按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。
3、水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3%食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1:50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。
4、冷却：自然冷却。
5、分选：按每尾长度分为：9-10cm、11-12cm、12-13cm、13-14cm、14-15cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入干净的盘中，并放置规格标签一枚。
6、装盒：将虾体整齐地装入透明塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。
7、速冻：装盒后的虾送入-25℃的冻结间，冻结3小时。
8、包装：采用瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在-20℃恒温库中储藏。
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