烘焙卡通图片大全

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　　烘焙食品工业在食品工业中占有一定的重要地位,其产品直接面向市场,直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。下面是学习啦为大家准备的烘焙卡通图片，希望可以帮助大家!

　　烘烤初期知识：

　　a.表皮的形成

　　刚入炉的生坯，表面温度为30℃左右，首先遇到热空气。热空气中水份会被冷坯冷凝成水珠并附着在其表面。但这是在极短的时间内发生的，很快水珠会汽化，且面包表面温度迅速上升到高于100℃，这样表面会干燥，并形成白色的薄表皮。

　　b.面包皮(壳)的形成

　　同时，热量往内部传导，内层温度也在上升，短时间内表皮下的温度接近100℃，形成外高内低的温度梯度分布。这样热量的传递方向(推动力)是由外向内的。

　　而面包中水份的分布刚好相反，是外低内高的水份梯度分布。这样水份是由内向外补充，并在表皮下形成蒸发层(因温度接近100℃)。

　　烘焙但由于烘烤进行中，内部温度会不断上升，当达到淀粉的糊化温度时(高于50℃)，水份会被淀粉结合，这样内部向外补充的水份会越来越少，蒸发层水份会减少，温度会超过100℃，然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳(产品吸潮回软后称为面包皮)。

　　烘焙卡通图片：

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