蛋糕烘焙坊的产品陈列技巧大全

　　蛋糕烘焙坊的产品陈列技巧也是一种糕点的销售技巧，大家知道多少呢?不用担心，下面是学习啦为大家准备的蛋糕烘焙坊的产品陈列技巧知识，希望可以帮助大家!

　　经典的烘焙产品陈列技巧精选7点：

　　1、特色烘焙产品数量要控制。有的烘焙饼店经营者认为特色烘焙产品比较容易出展示效果，就在自己的店铺放很多特色烘焙产品，但却会起到相反的效果，让人感觉这个牌子有些“水”，所谓“物以稀为贵”，把最好的烘焙产品展示出来会有最好的效果。

　　2、合理利用“活模特”。烘焙饼店卖场的导购员是烘焙产品的活模特，在店员的服装上展示烘焙产品，这可是宣传的好方法。

　　3、时间的把握要到位。要了解每天来买烘焙产品的人是谁，以面包为例，星期一、二、三、四来的一般是全职太太，这样可以把一些物美价廉、味道美味的烘焙产品放在活区。星期五下午、星期六、星期日，逛店的人多是平时上班的女性，最好把价格中等的烘焙产品展示出来。

　　4、卖场陈列要有节奏感。不要把色系分的太死板，卖场的左边是冷色右边是暖色太不协调，冷暖搭配要有节奏感。

　　5、同一色搭配。同一色系的烘焙饼店产品放在一起会给人很舒服的感觉，注意同一色系搭配中不要同样款式、同样长短的放在一起，以免让人感觉像仓库。

　　6、对比色搭配。就是说用冷色来烘托暖色，不能让冷色和暖色各占50%，最好是3：7左右的比例比较合适，要注意冷暖色的穿插。

　　7、合理利用活区。所谓活区就是烘焙饼店面对人流方向首先最容易看到的区域，反之为死区。要把自己主推的烘焙产品放在活区，把另外的烘焙产品放在死区，这样可以大大提升烘焙销售。

　　蛋糕烘焙坊的产品陈列技巧知识：

　　1、不同等级的产品，摆放在下列指定的货架区销售：

　　1)、“超低价类产品”的位置：

　　可用平口型台架，将此类“超低价产品”以数量大的堆放方式陈列在卖场前端区域，让每位进门顾客易见易取。

　　2)、“推荐类产品”的位置：

　　可选择卖场前端大块玻璃窗的货架区;或以卖场内主通道两旁货柜的前后两端，作为摆放此类‘推荐型”产品的区域为目标，并且要尽量保证此“推荐类”产品的陈列数量能比普通烘焙产品来得多为原则。

　　3)、“畅销类产品”的位置：

　　通常都优先以选择顾客最容易聚集的区域摆放为原则，比如在收银台附近区域：或是卖场的中段连接后段之间的区域，再配合醒目的海报POP及明亮的投射灯，可为“畅销类产品”加入促销力度，如果适逢该“畅销类产品，售完，也可以立即将部分“超低价类产品”转移到这个区域继续销售。

　　4)、“普通类产品”的位置：

　　是属于每天固定需要销售的品类，虽然这些“普通类产品”尚未升级到“畅销类产品或推荐类产品”的行列：但是，为了有效提高各个货架上产品销售率，经营者可运用各种·‘普通类产品”特征的优点，可随时将它们与‘畅销类或推荐类”产品摆放在同一货架区销售。

　　2、蛋糕陈列三原则：

　　1)不要排列的过于整齐比较好吗?

　　请先想像穿着整齐一致的警察与军队排列的样子。就算是相当整齐，也不法分辨对个人的脸或个性作识别。换作是商品来考量，有秩序的排列或许会让整体显的整齐，但要了解各项单品的个性就比较困难。客人会无法去意识一个一个的品项商品。就算整体摆其来再整齐，就会变的难以去理解摆放的是什么商品，无法让消费者去意识单一的商品，顾客就不会燃起“购买”的心情。能将单一商品的个性和魅力表现出来的陈设是必要的。也就是说与其整齐排列，还不如有意义的打破“整齐排列”方式，可较容易的让消费意识到单一商品的个性与魅力，不是吗?

　　2)陈列强力的促销手法

　　进入陈列整齐的店时，会让人觉得愉快和幸福。陈列是表现店内气氛不可缺少的重点，但关于店面陈列绝对不止于此。

　　服饰或女性包包这类高时尚性的产品或嗜好性强的商品其装饰、陈列和摆设的好坏，除了可以表现店内的气氛外，还会影响销售量。在百货公司或精品名店会有专业的陈列员来摆放，也就是说专业的陈列员摆放会对提高销量有好处，装饰摆设与陈列是卖场规划的重点。

　　那么，对于西点蛋糕又是如何呢?西点蛋糕也是时尚性和嗜好性相当强的商品。虽然不是服饰，但陈列对销售量的影响也极高。

　　追求美感和品味这点与服饰商品相同，西点蛋糕甚至更强烈，因为还要追求看起来美味可口，是食物陈列需要注意的重点。

　　陈列其实有各种技巧，这次就针对陈列的基本原则作说明。

　　3)清楚、赋予变化

　　只是单纯的摆上东西，顾客是不会注意到的。先撇除店的储存空间，将装东西的箱子堆的高高的不要谈，呈现出“放置东西的店”这种风格，绝对无法成为提升销售量的陈列方式。

　　而到底要注意哪些点呢?首先就是不要摆的太过整齐这点。也就是说不要空出太多空间，清楚表现是必要的。

　　排列箱子的时候，箱子与箱子的中间先留一点空隙，相同的箱子两相靠近排列，会变的没有边境，箱子本身的大小个性与气氛都会让人抓不到概念。在这里顾客就无法对商品有具体的概念，要燃起“购买力”就变得相当困难。另外变换箱子的高度、箱子面的方向，个性不同的商品以团体别作一点空间上的变化、变换柜台的底色这些都能让单一商品别的特征变的容易表现，其魅力也更容易被牵引出来。

　　箱子的陈列也是，办活动的时期，土产礼品贩卖这类这些短时间要多量贩卖的状况就另当别论。因为这些状况都是产品本身已包装准备完成，着重在不让顾客等待的服务。另外像量贩店这些仓储空间难以确保的状况也不包含在内。不要让顾客产生不协调的感觉是必要的。

　　如果是蛋糕就要注意色彩的变化，两个相似颜色摆在一起，会相互影响，单品的概念会变的薄弱。让单品数的表现不够清楚，因此容易给人商品不丰富的不佳印象。

　　针对蛋糕这类的商品群的述求将相同形状与素材的产品集中在一起，并注意色彩，给人的冲击感会比较强烈。

　　特别注意的就是如何抓住顾客的目光看心思与如何不让顾客感到厌倦这两点，如此就能够做好饼店的陈列。

　　3、烘焙蛋糕店如何充分利用黄金段位来提高店铺的日常销售呢?

　　利用黄金段位提高店铺日常销售最关键的是货架上黄金位的销售能力。

　　对烘焙商品在货架陈列中的位置进行上、中、下三个位置的调换，烘焙商品的销售额会发生从下往上挪的产品销售额一律上涨，从上往下挪的产品销售额一律下跌。“上段”陈列位置的优越性显而易见。此位置通常用来陈列高利润商品、自有品牌商品、独家代理或经销的商品。其他两段位的陈列中，最上层通常陈列需要推荐的烘焙商品，下层通常是销售周期进入衰退期的商品。

　　除了刚才所说的烘焙商品陈列位置不同带来的销售不同，商品的可以摆放对顾客的心理也产生不可忽视的影响，根据这个可以拉开售货区和交款台之间的距离，同时在烘焙店铺中设计多种长长的购物通道，避免顾客从捷径通往收款处和出口。因此当顾客走走看看或寻找收款处时，便可能看到其他一些引起购买欲的烘焙物品，所以烘焙蛋糕店店铺的收款台位置可有意地设在离烘焙商品稍远的地方，促使顾客交款时，再被其他商品吸引，而产生购买的欲望。

　　烘焙蛋糕店的烘焙商品可摆放在相对固定的位置。当顾客再次光顾烘焙蛋糕店店铺时，可减少寻找商品的时间，提高购物效率。烘焙店铺的经营者应该注意到这一点。但这样一来，时间一长又易于失去顾客对其他物品的注意，且产生一种陈旧呆板的感觉。因而也可在烘焙商品摆放一段时间后，调整货架上的货物，使顾客在重新寻找所需物品时，受到其他物品的吸引，同时对蛋糕店的变化产生耳目一新的感觉。不过这种变化如果过于频繁，会导致顾客的反感，认为烘焙蛋糕店店铺缺乏科学化的安排，混乱不堪，整日搬家，继而产生烦躁不安的心理。所以，烘焙商品的固定与变动应是相对的。

　　根据商品陈列左右结合法来讲，通常而言，顾客进入店铺后，眼睛会不由自主的地首先射向左侧，然后转向右侧。这是因为人们看东西是从左侧向右侧的，即印象性地看左边的东西，安定性地看右边的东西。利用这种购物习惯，将引人瞩目的物品陈列在店铺左侧，迫使顾客停留，以此吸引顾客的目光，充分发挥店铺左侧方位的作用，促进烘焙商品的销售。所以，烘焙蛋糕店店铺的经营者可充分利用这一特征，借商品陈列的不同位置，给顾客以不同效应，最大限度地吸引顾客的注意力。

　　根据专家所言，顾客视线上下夹角是25°，即顾客在离货架30-50厘米距离间挑选烘焙商品，就能清楚地看到纵向1-5层货架上所放的烘焙商品。而人的视觉横向移动时，就要比前者差得多，人的视线左右夹角是50°，当顾客距货架30-50厘米距离挑选商品时，只能看到横向1米左右距离内陈列的烘焙商品，这样就会非常不便。