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蛋糕怎么烤才能不裂

时间: 家旭1030 分享

蛋糕怎么烤才能不裂

  戚风蛋糕,组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。可以作为生日蛋糕、慕斯蛋糕、推推乐等等所有蛋糕的坯,也可以单独做成纸杯、方块。不管怎么做,都是非常好吃,并且最受孩子的欢迎,那么你知道怎么烤蛋糕吗?下面学习啦小编给你分享一下烤蛋糕的做法吧。

  烤蛋糕的食材准备

  烤蛋糕的做法教程

  1.取二个无水无油干净盆,蛋黄蛋白分开,蛋黄加入20G细砂糖,油,牛奶,水搅拌均匀

  2.筛入低筋面粉

  3.搅拌均匀的蛋黄糊放一旁备用。打发蛋白至湿性发泡

  4.取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中,用橡皮刮按切拌方式拌匀

  5.再倒入蛋白中拌匀

  6.倒入铺好的油纸的烤盘中,轻敲

  7.放进预热到170度烤箱中下层,烤25分钟左右

  8.取出倒扣脱模就可

  烘烤蛋糕出炉后出现收缩的处理方法

  ①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等;

  ②搅拌时空气打入太多,即搅拌过度;

  ③面筋的支承力不足,即拌面粉时面筋形成太少。

  这里以油蛋糕为例子作答:

  ①可能是打油时,加蛋速度太快,搅拌机速度太高,使面糊打入空气太多;

  ②可以是配方中油脂用量太大;

  ③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少,没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。

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