巧克力慕斯蛋糕的做法图解
巧克力慕斯蛋糕的做法图解
14：全巧克力的蛋糕，它不是最眩、最醒目的，但是总有忠实拥趸对它青睐有加。下面是小编为大家整理的巧克力慕斯蛋糕的做法图解，希望对大家有帮助!
巧克力慕斯蛋糕材料
巧克力慕斯蛋糕制作步骤
1.两个蛋黄
2.蛋黄加入100g鲜奶，用小火煮成蛋奶浆
3.勺子上可以挂糊，用指甲划痕，不容易消失
4.煮好的蛋奶浆用筛网过滤，备用
5.黑巧克力切小块，隔水融化
6.加入蛋奶浆拌匀
7.鱼胶粉加入清水泡5分钟后，隔水溶化
8.动物鲜奶油加入细砂糖混合，隔冰水打至七分发
9.提起后有丝带状缓缓流下，及七分发
10.鱼胶水倒入巧克力内混合均匀，降温至25度
11.将巧克力浆加入奶油中混合均匀
12.蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中
13.倒入慕斯馅
14.用刮刀抹平表面后，放入冰箱冷藏6小时
15.用吹风机中档吹四周脱模
16.奶油打发至10分，进行裱花
17.加入切片水果做装饰即可
慕斯蛋糕的注意要点
操作注意：
1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。
2、关于吉利丁的操作注意请看：西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册
3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。)因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。
(2)冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
(3)冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。
(4)若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。
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