6寸轻乳酪蛋糕做法

6寸轻乳酪蛋糕做法

　　奶油奶酪(cream cheese)，一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。今天是第一次做轻乳酪蛋糕，用的是卡夫，参考了妙无止境的方子，味道超好。下面是小编为大家整理的6寸轻乳酪蛋糕做法，希望对大家有帮助!

　　6寸轻乳酪蛋糕材料

　　6寸轻乳酪蛋糕做法步骤

　　1.蛋白和蛋黄分开，装蛋白的容器要保证无水无油无蛋黄。

　　2.奶油奶酪加入牛奶。

　　3.锅中煮热水，将奶酪和牛奶的容器坐热水中搅拌均匀无颗粒。

　　4.黄油也坐热水融化。

　　5.奶酪糊中加入融化的黄油，打匀。

　　6.打至润滑无颗粒。

　　7.分次加入蛋黄，每次都将蛋黄与奶酪糊充分搅拌均匀再加入另一个。

　　8.低筋面粉、栗粉过筛。

　　9.将粉类加入奶酪蛋黄糊中。

　　10.充分拌匀备用。

　　11.蛋白里加几滴柠檬汁低速打发，至鱼泡状时，加入1/3的糖。

　　12.打至有细腻泡泡时，加入1/3的糖。

　　13.蛋白开始出现纹路时，加入最后的1/3糖。

　　14.打发至湿性发泡，倾斜盆仍可以缓慢流动的状态即可。

　　15.将1/3的蛋白糊倒入奶酪蛋黄糊中。

　　16.用翻拌的方式充分拌匀，然后再把奶酪蛋黄糊倒入蛋白中拌匀。同时烤箱160度预热。

　　17.将蛋糕糊倒入垫了油纸或涂了黄油的蛋糕模具中。

　　18.蛋糕模具外包上锡纸，烤盘里注入1-2cm的热水，用水浴法，中下层，160度烤30分钟，转145度烤30分钟。

　　19.烤好后，取出稍晾凉后脱模。

　　20.放冰箱冷藏4个小时以上即可享用。

　　牛奶的功效与作用

　　动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

　　不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

　　但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

　　酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。