8寸芝士蛋糕的做法

8寸芝士蛋糕的做法

　　芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。你想慢慢的，均匀的把蛋糕烤熟，而且表面上不会焦。最有效的方法就是放在水里烤。下面是小编为大家整理的8寸芝士蛋糕的做法，希望对大家有帮助!

　　8寸芝士蛋糕材料

　　8寸芝士蛋糕的做法步骤

　　1.准备好所有食材，蛋白蛋黄分离，芝士提前放室温软化

　　2.将软化后的芝士用打蛋器打至顺滑，加入40克砂糖打均

　　3.砂糖搅均后将蛋黄液倒入芝士中搅拌均匀

　　4.低筋面粉过筛后加入芝士糊中搅拌至无颗粒状

　　5.淡奶油加入芝士糊中混合搅匀后，放边待用

　　6.蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至大鱼泡眼状，加入1/3白砂糖(80克分3次加入)

　　7.打发至细腻小泡时加入2/3白砂糖打发，打至出现纹路状时加入所有剩下的砂糖继续打发

　　8.打发至湿性状态即可。湿性就是提起打蛋器会出现倒弯钩状

　　9.将蛋白液倒入芝士液中混合，上下翻动搅拌均匀，千万不要打圈搅拌会消泡的!搅拌均匀后，将模具底部与外圈用锡纸包严实，从高处将搅拌好的芝士糊倒入模具中，轻轻在桌上震出气泡

　　10.果酱或则巧克力酱装入裱花袋，在芝士糊中挤出条纹

　　11.用牙签刮出花纹

　　12.烤箱预热后，将带水的烤盆和蛋糕糊放入烤箱，上下火160度烤60分钟。烤到30分观察表面上色后，表面盖锡纸继续再烤30分钟，出炉后将整个模具从烤盘中取出放凉

　　13.放凉后入冰箱冷藏一晚或则4小时以上再脱模!脱模后即可切块食用了

　　海绵蛋糕常用技巧方法

　　1、常用方法

　　(1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。

　　这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度在25度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高(不超过40度)，以防止鸡蛋凝固;搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头(或打蛋器)划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失。

　　(2)在慢速搅拌下加入色素、风味物(如香精)、甘油或水等液体万分。

　　(3)加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。

　　(4)将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤。

　　2、分开搅打法

　　海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。

　　(1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。

　　(2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。

　　3、低档海绵蛋糕制法

　　此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

　　(1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。

　　(2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。

　　(3)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料。