6寸可可戚风蛋糕的做法
一种特殊做法的蛋糕，在一般蛋糕基础上加入了适量可可粉，营养可口。下面是学习啦为大家准备的6寸可可戚风蛋糕的做法，希望大家喜欢!
6寸可可戚风蛋糕的做法材料
可可戚风蛋糕、低筋面粉48g、鸡蛋3个、糖24g 蛋黄糊、白糖18g、蛋白糊、牛奶40ml、盐0.6g、塔塔粉 or 白醋1g or 几滴、奶油适量、无糖可可粉10g、蛋糕、无糖可可粉6g、奶油、糖15g、奶油、玉米油 or 色拉油24g。
6寸可可戚风蛋糕的做法完成图
6寸可可戚风蛋糕的做法图解
1. 准备蛋糕胚的材料，左边四个依次是塔塔粉(防止蛋白消气，可以用白醋代替)，玉米油(油最好用玉米油，色拉油!菜籽油，黄油和橄榄油气味比较重，会影响蛋糕的香气)，低筋面粉(淘宝购，还不错)，无糖可可粉(冬日做热可可也是不错的选择，我比较喜欢这个牌子的巧克力)。鸡蛋可以洗洗外壳，拿出来的时候有根鸡毛在飘，哈哈哈!
2. 将蛋白蛋黄分开打入两个无水容器(体积大一些的最好)。我不喜欢用鸡蛋分离器，如图操作注意左右交换的时候蛋壳边沿不要刺破蛋黄，3个来回就ok，不用分的太干净，蛋黄破了漏进蛋白里，就废了!
3. 依次加入牛奶40g，油24g，糖24g，盐0.6g。每倒入一次材料，用搅拌器1档搅拌均匀。之后，筛入面粉48g。(过筛是为了防止面粉颗粒影响口感)
4. 用刮刀搅拌至光滑无粒，我喜欢十字移动刮倒，并经常刮容器底部，碾碎颗粒!
5. 加入10g无糖可可粉，有强迫症的可以过筛，筛入可可粉!主要摇晃滤网时粉尘太重，我放弃了。大家也可以将面粉与可可粉混合筛入蛋黄糊。(⚠千万别打喷嚏)
6. 用刮刀搅拌均匀(很香哦)
7. 先称好18g左右白糖。在蛋白液里加入1g左右塔塔粉或白醋，用打蛋器最高档打发蛋白，一定要均匀充分的打发。其间，分三次加入白糖
8. 蛋白打发至硬性发泡，如图!打发不够会导致蛋糕回缩!我貌似打过了点儿，烤的时候，表面会有裂纹!
9. 蛋白糊分三次加入蛋黄糊，十字搅拌，(翻炒也行，别旋转搅拌)
10. 烤箱预热140-150度。蛋糕糊倒入磨具，震动几次，震出大的气泡。倾斜一定角度转一圈，糊出一圈蛋糕糊作为蛋糕的攀爬路线，可以防裂，方便蛋糕攀升(如图)。将磨具放入烤箱第二层，140度烤40-50分钟。烤好之后，用牙签竖直插入蛋糕，再取出，如果牙签上粘有蛋糕糊，表示底部没熟透，放入烤箱继续烤制10分钟或以上。蛋糕的量，烤箱的型号，预热的时间，材料的温度都有关系，多考几次就能把握烤制时间了!烘培切记急躁，咋们慢慢来!
11. 蛋糕烤好后，倒扣放凉(防止冷热凝水，蛋糕变得湿润)。之后，用刀切出三层。
12. 我做了两份奶油，一份可可味儿奶油铺在外面，偏苦。另一份原味奶油，微甜，为夹心。奶油使用淡奶油 可可粉和适量白糖用打蛋器打制!
13. 抹上奶油，大功告成
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