花椒怎么做菜

花椒怎么做菜

　　花椒是日常生活中非常常见的一种调味品,他的营养价值非常高,下面是学习啦小编整理的一些花椒怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　花椒做菜的方法具体如下：

　　花椒花蛤的做法：

　　材料

　　花蛤1斤，豆瓣酱1勺，新鲜花椒1株，葱2根

　　做法

　　1、冷油下锅烧热，关火下新鲜花椒盖上盖子;

　　2、下花椒油爆香葱花，下花蛤炒一炒，加入一勺豆瓣酱和少许清水;

　　3、再天上那煮爆香的花椒，盖上盖子等花蛤爆开。

　　青花椒砂锅鱼的做法：

　　材料

　　龙利鱼片250g，金针菇150g，莴笋片150g，新鲜青花椒粒10g，泰椒1个2g，尖青椒1根10g ，鲜汤料包60g，青花椒油料包50g

　　做法

　　1、将泰椒和尖青椒切成较厚的辣椒圈，放在一起待用;

　　2、锅中放入1000g水(约3碗水)烧沸，倒入金针菇、莴笋片烫熟捞出沥干水分放入大碗中，(锅中水带有蔬菜鲜味不要倒)继续下鱼片烫熟，捞出沥干水分后，铺在金针菇和莴笋片上面;

　　3、另起一锅，加入500g水，放入升级的鲜汤料包烧滚倒入碗中，厨艺秘诀尽融于鱼汤之中，龙利鱼已腌制入味，不宜再放盐;

　　4、锅洗净擦干，锅中倒入青花椒油料包，倒入泰椒、尖青椒和青花椒，油烧热起香后，将热油浇在鱼片上即可。

　　花椒白斩鸡的做法：

　　材料

　　仔公鸡，鲜花椒，干辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，葱花，酱油，糖，味精，红油

　　做法

　　1、鸡洗净，入锅加胡椒煮熟，斩成块，摆于盆中。

　　2、锅内放油，烧至六成熟，放入鲜花椒、干辣椒炒出香味，冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油，和匀，淋在鸡块上即可。

　　花椒鸡丁的做法：

　　材料

　　主料：开膛嫩仔鸡一只(约500克)。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，酱油15克，盐3克，素油500克，白糖10克，葱10克，姜10克，味精1克，香油5克，鲜汤150克。

　　花椒鸡丁的特色：色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。

　　做法

　　鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味(约30分钟)。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热(约180-200℃)，将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食;直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。