家常皮渣炒菜怎么做好吃

家常皮渣炒菜怎么做好吃

　　冀南豫北人过年逢会，亲友聚餐，蒸皮渣，吃烩菜是家常便饭，而遇娶儿嫁女，红白喜事，皮渣则是一道不可缺少的菜肴，民间多用于筵席“垫底”。可这皮渣是怎么来的呢?那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些家常皮渣炒菜怎么做好吃方法，希望对大家有所帮助!

　　家常皮渣炒菜做好吃的方法：

　　做法一：香煎皮渣

　　皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣吃油，可以比平时炒菜时多放二分之一)，油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。

　　做法二：海烩皮渣

　　1、红烧肉炒好后，加入一定的高汤，然后将皮渣放入，直至透明;

　　2.然后将一些青菜如：蒜苔，西葫芦，豆芽，豆腐等等易熟的东西全部放入锅内，旺火两三分钟即可。

　　皮渣的食品特点

　　皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。

　　皮渣的简单概括

　　可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。

　　皮渣的制作方法

　　河南省安阳市的名吃，用粉条配以海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。

　　皮渣的由来：在以前，人们吃完粉条后总是会留下许多碎碎的粉条，做菜的话便难以夹食，于是便将这些碎粉条收集了起来，加上其他的配料蒸成碗状，再切开方便食用。后来人们很喜欢这种味道，便用完整的粉条批量制作皮渣。

　　皮渣的原料：

　　半斤上好的粉条，四两红薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

　　皮渣的做法：

　　1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水;

　　2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长，我用的是四元一斤的红薯粉条，放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多，煮的时间可能要长一点;

　　3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内，我家儿子不吃姜所以我没有放姜;

　　4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀;

　　5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了;

　　6、将放凉的皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用;

　　7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油(皮渣喝油，可以比平时炒菜时多放二分之一)，油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。

　　8、美味的香煎皮渣就出锅了。口感筋道、香而不腻、后味绵长。