饭店水煮鱼的8种美味做法(2)

　　饭店水煮鱼的美味做法6

　　制作水煮鱼的材料

　　罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

　　水煮鱼的具体制作步骤

　　1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

　　2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

　　3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

　　4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。

　　5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。

　　饭店水煮鱼的美味做法7

　　制作水煮鱼的材料

　　花鲢鱼3斤、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋。

　　水煮鱼的具体制作步骤

　　1、花鲢鱼在卖鱼那里杀好，弄成鱼片，拿回家多洗几遍，洗好沥干水，只码鱼片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐码味，这样鱼才嫩。

　　2、鱼头和鱼排用猪油煎一下熬汤，汤里放胡椒、大葱白段。熬白。

　　3、另一口锅把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

　　4、洗锅后再放油、把鱼调料、姜蒜花椒、豆瓣、放点老抽炒香，再把鱼头汤倒在锅里煮开后，放鱼片，煮片刻就放味精起锅。

　　5、从新起锅烧热油，把干辣椒和花椒放进去烫一下就淋在鱼上，放上香菜即可。

　　饭店水煮鱼的美味做法8

　　制作水煮鱼的材料

　　鲤鱼、黄豆芽、鸡蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱、姜、白酒、油、胡椒粉、盐

　　水煮鱼的具体制作步骤

　　1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。

　　2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二。

　　3、将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

　　4、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清。

　　5、加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右。

　　6、鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。

　　7、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用。

　　8、豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。

　　9、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用。

　　10、放入豆瓣酱入锅煸炒出红油。

　　11、加入葱姜、辣椒和八角。

　　12、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。

　　13、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

　　14、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。