鲅鱼做菜的方法

鲅鱼做菜的方法

　　鲅鱼也叫马鲛(Scomberomorus niphonius)，鲅科，鲅鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，中国东海、黄海、渤海均产之。属暖水性中上层鱼类，常结群作远程洄游。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些方法，希望对大家有所帮助!

　　鲅鱼做菜的方法：

　　1.鲅鱼2条备用

　　2.鲅鱼去内脏，洗净!放入葱、姜、蒜、料酒、盐，腌制20分钟

　　3.将葱切段，蒜切片，姜切丝

　　4.将平底锅放入适量油，烧热后，放入鲅鱼煎制

　　5.贴锅一面煎制金黄色，翻面继续煎

　　6.待两面都呈金黄色，盛出

　　7.再次起锅，倒入植物油，烧热后，加入葱、姜、蒜、八角、花椒爆香

　　8.加入1勺番茄酱，炒匀

　　9.倒入适量清水，把鱼放进去

　　10.加入醋

　　11.料酒

　　12.蒸鱼豉油

　　13.生抽

　　14.白糖

　　15.盐，盖锅!中小火慢炖15~20分钟

　　16.锅中剩少许汤汁，加入鸡精!大火收汁

　　17.盛出，撒入香菜段即可

　　鲅鱼的功效与作用

　　1.止咳平喘

　　鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

　　2.提神抗衰老

　　鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

　　鲅鱼的营养价值

　　鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物 蓝点马鲛质(主要是钙)等营养元素。

　　鲅鱼的选购

　　鲜活，鳞片完整无脱落，鳍条完整，无糜烂无红点和白点;鳃色呈鲜红色，鳃丝完整，无异物，肛门口不发红不突出，用手挤压腹部无黄色液体者为上。

　　鲅鱼的食用方法

　　1.鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧。

　　2.鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。

　　3.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

　　4.鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。