扬州炒饭的好吃做法分享
扬州炒饭的好吃做法分享
扬州炒饭有着选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。你喜欢吃扬州炒饭吗?你知道要怎么做扬州炒饭吗?现在就由学习啦小编来跟大家分享一下扬州炒饭的好吃做法有哪些?
扬州炒饭的好吃做法一
扬州炒饭的材料
新鲜热白饭480克，香菇40克，虾仁40克，叉烧40克，嫩豌豆40克，鸡蛋2个，菜油2汤匙，大葱1根，盐3/4茶匙，胡椒粉少许
扬州炒饭的做法
1.叉烧切丁。大葱切末。香菇泡软后去蒂切丁。热白饭盛起，备用。
2.虾仁略煮，沥干。鸡蛋打发至冒出泡沬。把泡软的香菇汆煮至熟，盛起候用。
3.锅烧热，下油两汤匙(油烧热后盛起少许)。放入蛋液，炒至半熟时，倒入白米饭和盐、胡椒粉等调料拌匀。
4.加入少许熟油，表面撒上大葱末，即可上桌。
扬州炒饭的好吃做法二
扬州炒饭的材料
米饭(隔夜饭)，虾仁，鸡蛋，青豆，火腿，葱，猪油，盐，香油
扬州炒饭的做法
1、火腿切粒，大小和青豆一样就可以。青豆过盐水煮，洗净后备用，米饭用锅铲刮松。
2、热锅倒油，倒进打好的鸡蛋液。用筷子滑散，待刚一凝固即可出锅。用刀切将鸡蛋切碎。
3、炒过鸡蛋的锅不用洗放入猪油，小火融化后先将切好的葱花放进去出香味后放进青豆和虾仁。
4、再放进米饭，迅速翻炒均匀，不要让米饭结块。再放入鸡蛋和火腿粒。翻炒。
5、放入适量的盐炒均匀。临出锅前淋一点香油提香，关火后盖上锅盖焖2、3分钟，吃起来更香。
扬州炒饭的好吃做法三
扬州炒饭的材料
一人量：米饭150克，鸡蛋1只，香肠、豌豆、虾仁、葱花少许，盐油鸡精适量。
扬州炒饭的做法
1、起锅放少许油炒鸡蛋，打散打碎盛出。
2、炒葱花、香肠丁、豌豆、虾仁1、2分钟盛出。
3、放少许油炒米饭，如果想吃软一点饭就放一小勺水炒2分钟。
4、把所有配料放进米饭里搅拌，放盐和鸡精调味后出锅。
小诀窍
1、家庭炒饭时，米饭、鸡蛋和葱是不可少的，其他配料可随意掌握，只要注意色彩搭配、成熟程度就可以了。
2、不要放太多油。
扬州炒饭的好吃做法四
扬州炒饭的材料
主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。
配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。
调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。
扬州炒饭的做法
【制法】
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
【制作关键】
扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。
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