怎么做出好吃的梅菜扣肉

怎么做出好吃的梅菜扣肉

　　梅菜扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，是人们比较喜欢吃一道菜肴。是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。你知道如何做出可口好吃的梅菜扣肉吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下怎么做出好吃的梅菜扣肉?

　　好吃的梅菜扣肉做法1

　　材料

　　五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙

　　做法

　　(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

　　(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。

　　(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。

　　(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。

　　好吃的梅菜扣肉做法2

　　材料

　　主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)

　　辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)

　　做法

　　1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;

　　2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

　　3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;

　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;

　　5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;

　　6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

　　7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

　　8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁;

　　10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!

　　(制作提示：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!)

　　好吃的梅菜扣肉做法3

　　材料

　　主料：五花肉，梅菜

　　配料：盐，姜，花椒

　　做法

　　1、锅中放油，温热时放入白糖(冰糖)炒至泡黄泡。

　　2、将锅中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒，放入五花肉煮透。

　　3、大约30-40分钟后，将肉拿出泡入凉水。

　　4、另起锅，锅中倒入大量的油，烧至70度，将肉皮抹一层可乐，皮朝下，放入热油中炸，炸3-5分钟，取出放入冰冻的水中。

　　5、净肉切片，皮朝下放入斗碗。

　　6、将梅干菜泡至后，切碎，煸炒，炒干一些。

　　7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。

　　8、放入蒸锅，锅40分钟。

　　9、蒸好后反倒入另一个锅中，即皮朝上。

　　好吃的梅菜扣肉做法4

　　材料

　　主料：霉干菜120克，猪肋条肉(五花肉)400克，

　　调料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克

　　做法

　　1.刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件;

　　2.梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用;

　　3.烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。

　　好吃的梅菜扣肉做法5

　　材料

　　带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行，那就叫 咸烧白了，四川风味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、酱油 1 汤匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、盐适量、料酒 1 茶匙(5ml)、葱一根。

　　做法

　　1 、锅中放入适量的水，放入料酒、葱结烧开，将四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切两块)，煮 20 分钟左右，肉八成熟时捞起沥干水分。

　　2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上，用手指抹匀，让肉皮均匀地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。

　　3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起(炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下，肉皮要煎得棕红微微起泡)。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡，这是关键，目的是让煎制的肉皮面起皱 。

　　4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处(我切断了，为了好摆盘)。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内(码碗艺术!我好象自由发挥了一把，明显不落俗套~)。

　　5 、将泡洗好的梅干菜(有建议要用油先炒香梅干菜，我给省了，最好别省，别学我偷懒)铺在肉片上面，压实， 放入蒸锅内大火蒸一个半小时(中间别忘了添水)，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。

　　6 、 大火烧热炒锅，将倒出的汤汁 放入锅中，加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上(这是我加的，不记得湖南做法有这步。如果嫌麻烦，可以省略)。