豆瓣酱的好吃做法有哪些

豆瓣酱的好吃做法有哪些

　　酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。你想了解好吃美味的豆瓣酱要怎么做吗?现在就由学习啦小编来跟大家分享一下豆瓣酱的好吃做法有哪些?

　　一、豆瓣酱炒豇豆的做法

　　材料

　　食材：豇豆(长豆角)300克、豆瓣酱30克

　　调料：油10克

　　做法

　　1、准备好食材，豆角摘去两头的尖蒂，撕去硬丝，摘成5厘米长的段，洗净，用清水浸泡30分钟，捞起沥干备用。

　　2、锅烧热，倒入油，把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色，可以调成中小火，注意防止溅油。

　　3、然后倒入一大碗清水，以没过豆角为准，盖上锅盖，保持中小火煮7-8分钟左右。

　　4、揭开锅盖，看到豆角已经变软，水也收得差不多了，就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。

　　小诀窍

　　1、热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。

　　2、高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。

　　3、放入豆瓣酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，可以更好地令豆角入味，又不会粘锅。

　　4、豆瓣酱本身经过酿造后，很咸，炒豆角的时候不需要放盐了。

　　5、想要炒出来的豆角保持翠绿的色泽，一次必须放足汤或水来焖煮

　　二、豆瓣酱烧鲈鱼的做法

　　材料

　　鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油

　　做法

　　1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。

　　2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。

　　3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。

　　4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。

　　5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。

　　三、豆瓣酱蒸鸡翅的做法

　　材料

　　鸡翅8个，六月鲜豆瓣酱，姜丝，葱段，料酒

　　做法

　　1.鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味

　　2.把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱

　　3.所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时

　　4.烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可

　　四、豆瓣酱蒸小排骨的做法

　　材料

　　小排骨适量，小葱1根，姜1片，老干妈豆瓣酱1大匙，甜面酱1大匙，郫县豆豉1小匙，老抽1大匙，糖1大匙，油1大匙，淀粉1大匙，盐高汤适量，醋适量

　　做法

　　1.把所有调味料(除了糖，淀粉，汤水和醋)放在一个大碗里，拌匀，放小排骨，拌好，放入冰箱8小时以上(隔夜最好)。

　　2.要蒸肉前，加入糖，淀粉，醋和足够的水或汤(没过肉)。

　　3.蒸锅放大量水，烧开，放入盛肉的碗，大火蒸1小时45分钟到2个小时，或到排骨脱骨为止。

　　小诀窍

　　1.排骨的量可以根据蒸锅和碗的大小来定。喜欢辣的人可以多放一些豆瓣酱。因为加了汤水，要多加些盐和老抽。为了保证色泽，加汤或水后，如果整体颜色变得太浅，适度加老抽。

　　2.，醋只是两三滴，去去腥味。排骨要很小块，不能比一寸大，要不然不容易做熟。蒸锅水要放够，要不然容易烧糊的。记得中间检查几次，水不够了可以加些热水。蒸的时候火要大。

　　3.加淀粉是可以让肉质比较嫩，汤也会变稠一些，出锅后也更漂亮。

　　4.剩下的汤其实可以盛在一个容器里冷冻起来，下次做的时候适当添加一些盐，老抽和豆瓣酱等。