豆瓣鲫鱼的家常做法

　　四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。你想知道好吃的豆瓣鲫鱼是怎么做出来的吗?下面就让学习啦小编给你介绍讲一讲家常豆瓣鲫鱼的好吃做法。

　　豆瓣鲫鱼的家常做法一

　　豆瓣鲫鱼的材料

　　主料：鲫鱼一条

　　辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒

　　豆瓣鲫鱼的做法

　　1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味

　　2、煎鲫鱼，两面都煎。

　　3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤(汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼)，煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可

　　豆瓣鲫鱼的家常做法二

　　豆瓣鲫鱼的材料

　　鲫鱼1条，郫县豆瓣酱1勺，油适量，姜末20g，蒜末20g，葱末20g，鸡精适量，盐适量

　　豆瓣鲫鱼的做法

　　1、鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，用适量盐、料酒均匀抹在鱼身上腌制一会(如果鲫鱼小可以不用划刀)

　　2、炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，将鱼盛入盘中。

　　3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱、姜、蒜炒出红油香味。

　　4、倒入一小碗水，用旺火烧开(水没过鱼)

　　5、将煎好的鲫鱼放于锅内汤汁烧制。

　　6、用中火烧至入味后，放入鸡精、葱末即可装盘。

　　豆瓣鲫鱼的家常做法三

　　豆瓣鲫鱼的材料

　　鲫鱼两条，小青椒5-6只，姜一小块，蒜四瓣，青蒜一小把，准备调料：油适量，盐适量，老抽一匙，醋一匙，白糖小半匙，豆瓣酱两大勺，黑胡椒粉少许

　　豆瓣鲫鱼的做法

　　1、姜切片、留出两片切丝，蒜去皮拍碎、青椒切小段，青蒜去根切斜段，鲫鱼收拾好洗干净，沥干水分;

　　2、锅内放油烧热，下姜丝稍煸，将姜丝捞去不要，再将鲫鱼顺锅边放入锅中。煎到两面焦黄;

　　3、加入姜片、蒜瓣、青椒和少许盐(盐要少放)、老抽、醋、豆瓣酱、加入半碗水，让水量大概没过所有材料的大半;

　　4、大火烧开后，加入糖，转中火继续煮到汤汁收浓，鱼香飘出时，加入青蒜段，再撒入少许胡椒粉即可起锅。

　　豆瓣鲫鱼的家常做法四

　　豆瓣鲫鱼的材料

　　鲫鱼，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，料酒，盐，胡椒粉，白糖，味精，香葱

　　豆瓣鲫鱼的做法

　　1.鲫鱼宰杀制净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟

　　2.葱、姜、蒜切碎

　　3.鲫鱼下热油中炸2分钟

　　4.葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味

　　5.加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味，放味精调好口味

　　6.出锅，撒上香葱末即可