4款蒜苗回锅肉的做法推荐

　　蒜苗回锅肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。你知道好吃的蒜苗回锅肉要怎么做吗?接下来学习啦小编给你推荐4款蒜苗回锅肉的不同做法。

　　蒜苗回锅肉的好吃做法一

　　回锅肉的材料

　　五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒8粒、郫县豆瓣酱1大勺、料酒、糖、酱油。

　　回锅肉的做法

　　1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒8粒，黄酒适量煮开。

　　2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

　　4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

　　5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

　　7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

　　8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

　　9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

　　蒜苗回锅肉的好吃做法二

　　回锅肉的材料

　　五花肉350克、蒜苗80克、红椒50克、甜面酱2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜适量

　　回锅肉的做法

　　1、将五花肉洗净，放入冷水锅内大火烧开2分钟，把五花肉捞出冲洗干净。

　　2、另起一锅，放入五花肉，加入适量水没过五花肉，再加入料酒和姜片，大火烧开，加盖转小火煮至8-9成熟(约15分钟，用筷子能戳透肉即可)，捞起用冷水稍浸沥干晾凉。

　　3、将五花肉切成长约4厘米，宽2厘米，厚度约为2-3毫米的薄片。

　　4、蒜苗斜切成段，红椒切片。

　　5、炒锅烧热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状盛出。

　　6、锅内放入郫县豆瓣酱、甜面酱小火炒出红油。

　　7、把肉片放入锅内略炒。

　　8、放入蒜苗段、红椒，加盐、白糖炒至断生，加味精调匀即可。

　　蒜苗回锅肉的好吃做法三

　　回锅肉的材料

　　香蒜苗250克，五花肉500克，豆鼓，老抽少许，白糖少许，郫县豆瓣少许，料酒，老姜1个，大葱节2节，鸡精

　　回锅肉的做法

　　1、蒜苗洗净切成段，五花肉洗净用水煮8成熟(煮肉的时候可以放一个拍破的姜、大葱节和料酒，这样去腥味)肉捞出凉冷，汤可以煮菜哈。

　　2、五花肉切薄片，热锅里先用老姜摸一下，这样煎肉时就不易爆油了。再倒点油，等油热了就把肉放进翻炒(用中火)

　　4、肉出油了稍微卷时，就放豆瓣少许、老抽少许、豆鼓少许、白糖少许一起翻炒片刻，炒香了，就放蒜苗一起炒，蒜苗变色就可以了。

　　5、起锅时放点鸡精装盘即可。

　　蒜苗回锅肉的好吃做法四

　　回锅肉的材料

　　红辣椒，葱，姜，蒜薹，大蒜，郫县辣豆瓣，八角，花椒，料酒，生抽，甜面酱，鸡精，糖

　　回锅肉的做法

　　1、红辣椒切片、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉。

　　2、锅里加水、 葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味;放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好。

　　3、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片。

　　4、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下，稍稍沥干水分。

　　5、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油。

　　6、倒入郫县辣豆瓣，小火炒出红油;倒入红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜炒香。

　　7、改为大火加 少许生抽、甜面酱、鸡精、糖、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱即可。