水煮牛肉的做法大全
水煮牛肉白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。下面就让学习啦小编给你介绍一下水煮牛肉的做法大全。
水煮牛肉的好吃做法一、
材料
牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。
做法
1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
小诀窍
特点
色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。
水煮牛肉的好吃做法二、
材料
主料：牛里脊4两
辅料：芹黄，豆芽，白菜，青蒜
调料：郫县豆瓣，干辣椒，花椒，葱姜蒜，盐，胡椒粉，酱油，黄酒，醪糟汁，淀粉，小苏打，鸡蛋
做法
1、牛肉切片，一定要横刀切，这样才能切断肌理，肉才会嫩，不然塞牙。
2、切完片放碗里，放一些小苏打粉，大约一克左右，作用是嫩肉。小苏打可以使肉质更疏松，利于咀嚼。再放一点酱油和醪糟汁，拌开，最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可。放一边最少腌一个小时左右，不然小苏打起不到作用。
3、炸制辣椒和花椒为浇油做准备。温油先下花椒，因为花椒耐炸一些，下去个五秒种再下辣椒，一直是小火。炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来，放碗里，这个比较重要。如果火候掌握不好，弄糊了，味道肯定不行的。炸辣椒的油留着备用。
4、郫县豆瓣剁细，葱姜切粒，另再备一份小葱和蒜末，准备挨油浇。
5、所有蔬菜洗净，白菜撕了，芹黄和青蒜切马耳朵，豆芽不用动。
6、坐锅倒少许油，先大火把所有蔬菜爆炒一下，把水气炒出来，一分钟就可以了，别时间长了。我说的是把水气炒出来，不是把水炒出来，出来的菜还是要挺拨才行，放一边备用。
7、开火还用炸辣椒那个锅，里边也有油，如果觉得少再倒些，这个菜也是油大的菜。炒豆瓣酱、凉油就可以下，然后小炒至香气出来，豆瓣酥香了。
8、放切粒的葱姜炒出香气，然后倒黄酒、酱油，大火炒两下爆出香气，倒水，这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多。煮开，然后再中火煮一分钟，用细箩把里边的渣子捞出。
9、坐开汤，把炒过的蔬菜过一下汤就出来，这样味道更好，放在盘子垫底。
10、放入腌好的牛肉，不用等完全开了再出牛肉，那样就老了，颜色一变再过个五秒就差不多了。
11、捞出来放在菜上，汤也倒入，最后把剁细的辣椒、花椒碎、小葱、蒜末放一起。
12、坐热油，一定要冒烟，往上一浇，OK!
小诀窍
所谓芹黄就是芹菜芯，因为发黄，谓之芹黄。主要是嫩，要是用外边的大梗，肯定口感不好。
水煮牛肉的好吃做法三、
材料
牛肉，金针菇，莴笋，香菜，花椒，辣椒碎，蒜末，姜末，葱花，郫县豆瓣酱，高汤
做法
1、牛肉切片腌制几小时。
2、莴笋切片和金针菇一起焯水沥干。
3、牛肉片水里氽一下捞起。
4、锅里放油煸炒郫县豆瓣酱出红油，放入蒜末、姜末继续煸炒。
5、加入高汤煮开，倒入金针菇、莴笋片煮至入味，盛在玻璃碗里。
6、氽好的牛肉放在上面，撒上葱花、姜蒜末、辣椒碎，淋上熬制好的花椒辣油，放上香菜即可享用!
水煮牛肉的好吃做法四、
材料
牛肉，窝笋，葱，姜，蒜，高汤
做法
1.将牛肉洗净切厚片，码上腌肉料，放置5分钟.
2.将窝笋切段.葱姜蒜备好.
3.锅中烧2碗水，见开，放入窝笋煮开.关火，漓干窝笋，倒入容器作底.
4.将腌好的牛肉，放入开水中烫7分熟，捞起，漓干水分.
5.另起锅，锅中倒入高汤，加湿调料，烧开.放下2放下4.
6.烧开，关火装在刚刚窝笋上.撒上干料包.
7.干净锅中，倒下少许油，暴热.浇在干料包上，即成.最后撒下葱花.
小诀窍
小提示:肉一定要切厚点,口感才会好.做这道菜,一定要弄盘凉拌黄瓜.
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