熘肝尖的做法大全

熘肝尖的做法大全

　　熘肝尖是一道汉族名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。下面学习啦小编跟你分享一下溜肝尖的做法大全。

　　熘肝尖的好吃做法1、

　　材料

　　猪肝，干辣椒，新鲜青红椒，葱，姜，蒜，盐，鸡精，花椒，醋，花生油

　　做法

　　1.锅油烧热，加入花椒炸出香味，放入姜丝，干辣椒;

　　2.出香味后加入猪肝翻炒，炒变色后加入少许的醋炒匀，倒入青红椒一起爆炒;

　　3.炒两分钟后加盐炒匀，倒入鸡精就可出锅了。

　　小诀窍

　　此菜一定要油多，一定要大为爆炒才好吃。用淀粉抓过后炒出来的肝尖特别嫩。 人家做这菜之前还得做准备工作呢，猪肝切好后用淀粉抓均匀，用笊篱空出水份，待十分钟后才开始炒呢。

　　熘肝尖的好吃做法2、

　　材料

　　鲜猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜少许。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，醋1/2小勺，精盐、味精各1/4小勺，花椒油1小勺，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、猪肝切片，加精盐、味精、绍酒、淀粉抓拌匀，下五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。

　　2、取小碗加入绍酒、酱油、白糖，味精，水淀粉对成芡汁备用。

　　3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，再下入猪肝片，泼入芡汁，翻熘均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　肝尖用猪心替换，称熘心嘴。

　　口味变化

　　调料中加入红油、麻椒油，称为麻辣猪肝。

　　熘肝尖的好吃做法3、

　　材料

　　猪肝，小苏达，醋，盐，生抽，水淀粉

　　做法

　　1.1一片新鲜的肝尖大约200克，先流水冲洗十分钟，然后再泡半个多小时颜色变得有点发浅。

　　2.2猪肝切成薄片，加入2克盐、上面撒上小苏达，再在小苏达上面倒上醋，马上就出现好多泡泡，这是酸碱中和的反映，可以去除掉肝内的血腥液体。腌五分钟左右反复洗去脏血水达到不沾手为止。

　　3.3锅内烧开水，水开后关火下入猪肝，肝变色马上捞出，防止变老。

　　4.4用小碗调汁，1克盐，少许糖，鸡粉，生抽或海鲜酱油，少许水淀粉，适当加些水，香油。

　　5.5锅内加底油，下蒜姜片炒香，再加入青椒片炒断生下入肝尖大火炒两三分钟，倒入碗汁勾欠，炒几秒出锅肝尖软嫩适口。

　　小诀窍

　　一般人都可食用。贫血的人和常有电脑前工作的人尤为适合。 每次50克。 买回的鲜肝不要急于烹调，把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟左右。然后放在水中浸泡30分钟。

　　烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　治疗贫血配菠菜最好。

　　动物肝有较多的胆固醇。高胆固醇血脏、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

　　动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　　熘肝尖的好吃做法4、

　　材料

　　猪肝250克　　青辣椒1个　　胡萝卜1个　　淀粉适量　　食用油500克　　(实耗30克)　　酱油1大匙　　料酒2大匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.将猪肝洗净切片;辣椒、胡萝卜洗净切片;

　　2.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出;

　　3.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

　　注意

　　咸鲜可口，味美下酒。熘炒肝片的速度要快，火要大，否则影响肝片的嫩度。