杭椒牛柳的做法大全

杭椒牛柳的做法大全

　　杭椒清香爽鲜不浓辣，营养丰富，所以杭州家庭一般喜欢清爆，雪菜配炒，特别是和牛柳配炒的杭椒牛柳。下面就让学习啦小编给你介绍一下杭椒牛柳的做法大全。

　　杭椒牛柳的好吃做法一、

　　材料

　　牛肉，杭椒，大蒜，黑胡椒粒

　　做法

　　1、牛肉切条，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀;

　　2、放置10分钟后，添加少许植物油拌匀;

　　3、杭椒去蒂切寸段备用;

　　4、起油锅，锅六七分热时，下入牛柳滑炒至变色取出;

　　5、另起油锅，油温热时下入蒜片爆香;

　　6、下入杭椒大火爆炒至变色;

　　7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻;

　　8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀，即可出锅。

　　杭椒牛柳的好吃做法二、

　　材料

　　牛黄瓜肉300克，杭椒200克。调料精盐1/3小匙，味精少许，老抽少许，色拉油500克，水淀粉适量。

　　做法

　　1、将牛黄瓜肉切成1厘米粗、5厘米长的条。

　　2、将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟;杭椒切成5厘米长段。

　　3、锅内加入适量色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

　　4、净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加入调味料，滑炒入味，然后用水淀粉勾芡即成。

　　材料替换

　　用鸡柳替换牛柳，称为杭椒鸡柳。

　　口味变化

　　调味料中去掉老抽，加入生抽、蚝油、豉油，称为蚝豉杭椒牛柳

　　杭椒牛柳的好吃做法三、

　　材料

　　牛肉，杭椒，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉

　　做法

　　1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

　　2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。

　　3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅(因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒)

　　4、加油烧热(火要旺)，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。

　　5、再加入炒好的杭椒。

　　6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。

　　杭椒牛柳的好吃做法四、

　　材料

　　牛肉 杭椒

　　葱姜蒜末 盐 糖 料酒 味精 味极鲜 蚝油 色拉油 淀粉

　　做法

　　1、将牛肉切成条，备用。

　　2、将切好的牛肉用少许盐和味极鲜、蚝油、嫩肉粉腌渍30分钟;杭椒切成5厘米长段。

　　3、锅内加入适量色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

　　4、净锅内放底油烧热，放入葱姜蒜末爆锅后加入味极鲜、蚝油、糖、盐、味精、料酒、白糖，再放入牛肉与杭椒煸炒入味，然后用水淀粉勾芡即成。

　　制作要点：养牛肉时一定要放足料