鲟鱼的做法大全

鲟鱼的做法大全

　　鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风.硕人》疏：“(鳇即鲟)大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。下面学习啦小编跟你分享一下鲟鱼的做法大全。

　　一、香辣烤鲟鱼的做法

　　材料

　　长江鲟鱼、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜、花椒、孜然、辣椒面、盐、生抽、胡椒粉

　　做法

　　1、 长江鲟鱼切开，用盐、胡椒粉、绍酒、腌渍。

　　2、 洋葱一半切丝，一半切块，青红辣椒切圈、葱切段、姜蒜切片。

　　3、 在康宁烤盆中抹油、洋葱丝垫底，放上腌渍好的长江鲟鱼，入烤箱120度烤5分钟。

　　4、 其他材料在锅中炒出香味铺在鲟鱼上，再入烤箱烤5分钟即可。

　　二、瓦罐鲟鱼的做法

　　材料

　　净鲟鱼一条(750克)，水发香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，葱结20克，陈皮2.5克，精盐、味精各1/2茶匙，蚝油2茶匙，白糖1/3茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二汤150克。

　　做法

　　将鲟鱼斩成瓦块状，腌渍，干淀粉拌匀，入150℃热油中划油，料头炝锅，下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉，调味，略焖后转入瓦罐里，用中火加热约20分钟至软烂，然后加入胡椒粉、芝麻油即可。

　　小诀窍

　　特点

　　原汁原味，软烂鲜美。

　　三、剁椒鲟鱼腩的做法

　　材料

　　鲟鱼、白胡椒面、柠檬汁、姜、白萝卜、剁椒。

　　做法

　　1)鲟鱼开膛去腮洗干净

　　2)鱼鳍剪下做其他菜

　　3)烧水到70度，浇遍鱼身

　　4) 用刀分开鱼头鱼身,鱼头留做其他菜

　　5) 剥下鱼皮做其他菜用

　　6) 片下鱼脊椎骨做其他菜用

　　7) 片下鱼腩，用盐 白胡椒面、柠檬汁腌制15分钟。鱼尾做其他用

　　8) 白萝卜铺在盘子底部，放两片姜

　　9)鱼腩铺在萝卜上，在鱼腩上放剁椒

　　10) 上锅蒸10分钟，同时热油

　　11) 泼上热油，洒上葱末，过三分钟出锅

　　四、鲟龙皇衣的做法

　　材料

　　鲟龙鱼600公克，高丽菜1/4颗，鸡蛋2颗，面包粉适量，盐1小匙，糖1小匙，米酒1小匙，卡士达粉5大匙，柠檬汁2大匙

　　做法

　　1.鲟龙鱼切片放入碗中，加入蛋以及调味料，一起搅拌抓匀备用。

　　2.作法1的鱼肉片沾裹上面包粉备用。

　　3.高丽菜切丝放在盘中当摆饰。

　　4.热油锅约150℃，将作法2的鱼肉片放入，油炸至金黄色时捞起沥干，置于作法3高丽菜丝上即可。