白斩鸡的做法有哪些

白斩鸡的做法有哪些

　　白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。下面就让学习啦小编给你介绍一下白斩鸡的做法有哪些?

　　白斩鸡的好吃做法一、

　　材料

　　嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克

　　做法

　　1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用;

　　2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

　　3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

　　4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝

　　白斩鸡的好吃做法二、

　　材料

　　三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙

　　做法

　　1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。

　　2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。

　　贴士

　　不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。

　　作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。

　　白斩鸡的好吃做法三、

　　材料

　　走地鸡半只，姜 2 片。

　　蘸料：酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。

　　做法

　　1. 刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。

　　2. 捞出冲凉水(俺家的冷水跟冰水一般，正好省了准备冰块)，冲啊冲。。。直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。

　　3. 斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁(剩下的烫鸡的汁俺也做菜、做汤用了，一点儿也没浪费)。

　　白斩鸡的好吃做法四、

　　材料

　　一年的新鸡、酱油(生抽、老抽、李锦记鲜味汁等)、麻油、生姜

　　做法

　　做法：

　　1，水烧开，放入鸡，加盖小火烧10-15分钟，根据鸡的大小来决定。

　　2，把烧好的鸡放入凉开水中浸泡。我烧的时候，天很冷，所以放在凉开水就可以，天热的话，要放在冰水里。

　　3，切块装盘，在鸡的表面刷一层麻油。

　　蘸料：生姜切成末，加入生抽、老抽、李锦记的鲜味汁、麻油，我还加了日本带回来的用于蘸烧肉的料。这个蘸料非常好吃，比振鼎鸡要好吃。