蒸鱼的做法

蒸鱼的做法

　　蒸鱼就是将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(回多一些盐，因为鱼没有加盐腌)，待变色之后，浇到鱼身上就可以了。下面就让学习啦小编给你介绍一下蒸鱼的做法。

　　一、中式蒸鱼的做法

　　菜谱简介 用生姜、酱油、麻油调味，蒸鱼外形美观，入口嫩滑鲜美。

　　材料

　　太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米，大葱4根，酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙，点缀：，香菜(荽芫)数枝

　　做法

　　1.鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌10分钟。

　　2.生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。

　　3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式锅子，则在锅底放蒸架。

　　4.盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子，须注意盘子不能碰到水。加锅盖，转小火蒸15—20分钟至鱼熟。

　　5.蒸鱼时，将辣椒去籽，切丝。油放在小煎锅里加热，用旺火把辣椒和生姜煎软。

　　6.鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油，用香菜点缀后上桌。

　　二、蒜泥蒸鱼片的做法

　　材料

　　鲷鱼片1片，蒜泥酱适量，葱花10公克，蚝油1大匙，开水1茶匙，细砂糖1茶匙

　　做法

　　1.把鲷鱼片洗净后，切厚片排放蒸盘上。

　　2.将所有调味料混合成酱汁备用。

　　3.将蒜泥酱淋至作法1的鲷鱼片上，封上保鲜膜，放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上葱花，再淋上作法2的酱汁即可。

　　三、清蒸鱼头的做法

　　材料

　　大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱

　　做法

　　1.葱刨丝、姜切碎。

　　2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。

　　3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。

　　4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。

　　四、豆豉蒸鱼的做法

　　材料

　　金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙

　　做法

　　1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

　　2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。

　　3.支好锅，放适量的水烧开。

　　4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

　　5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。

　　6.大中火蒸8分钟，起锅。

　　7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

　　8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

　　9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

　　小诀窍

　　1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。

　　2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。

　　3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。

　　4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。