剁椒鱼头的不同做法

剁椒鱼头的不同做法

　　剁椒鱼头是川菜中很著名的一道菜肴。下面就让学习啦小编给你介绍一下剁椒鱼头的不同做法。

　　剁椒鱼头的做法1.

　　材料

　　主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，

　　调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

　　做法

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　　剁椒鱼头的做法2.

　　材料

　　鱼头1个约500g，姜1块，葱2根，剁椒80g，酒10ml，油盐适量

　　做法

　　1、鱼头洗净切半，在表面抹上适量盐，加入酒和油腌制约10分钟。

　　2、姜切成丝，葱切成葱花。

　　3、腌好的鱼头放碟上摆好，鱼头上下都放姜丝，表面铺上剁椒。

　　4、水烧开后，入锅蒸约15分钟。

　　5、出锅淋上少许花生油增香，撒上葱丝即可。

　　剁椒鱼头的做法3.

　　材料

　　主料：胖头鱼头1个，剁椒50克

　　辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许

　　做法

　　1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

　　2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。

　　3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。

　　4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。

　　5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了!

　　6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

　　7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可

　　剁椒鱼头的做法4.

　　材料

　　新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块

　　做法

　　1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。

　　2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。

　　3.油锅烧热，倒入姜末，爆香;再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。

　　4.取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。

　　5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。

　　6.蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。

　　7.剁椒鱼头出锅以后，在盘边上扔一把在开水中烫熟的，热热的米粉进去，让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。