几款好吃的湘菜菜肴做法推荐

几款好吃的湘菜菜肴做法推荐

　　湘菜注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。下面学习啦小编给你推荐几款好吃的湘菜菜肴。

　　好吃的湘菜菜肴——口味虾

　　材料

　　主料：

　　小龙虾1500g 黄豆芽100g

　　辅料：

　　自制香辣牛肉酱3g 自制辣椒红油2g

　　自制味素2g 自制五香粉2g

　　盐4g 正宗辣妹子4g

　　油5g 紫苏少许

　　高汤500ml

　　做法

　　1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水

　　2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净

　　3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净

　　4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红

　　5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

　　6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀

　　7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟

　　8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

　　好吃的湘菜菜肴——湖南小炒肉

　　菜谱简介 湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。湖南小炒肉的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介绍如下。

　　材料

　　五花肉，尖椒，蒜片

　　做法

　　1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

　　2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

　　小诀窍

　　肉的时间不易过老或过嫩。

　　好吃的湘菜菜肴——贵妃牛鞭

　　材料

　　原料：牛鞭400克,黄花菜(又名金针菜)、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克。

　　调料：色拉油200克，食盐5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整干椒3克，葱3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。

　　做法

　　1、干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次，挤干水份备用;

　　2、将牛鞭用凉水泡10分钟，再煮5分钟，捞出后辟开两半，去掉筋膜，放沸水中煮10分钟，捞出后剞一字刀约六七刀(过油受热后自然翻起成鞭花)。姜切小片待用。

　　3、锅上火，下底油100克，烧到七成热，下入八角、桂皮、整干椒、葱、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放适量水烧开，倒入高压锅煮5分钟取出，去掉香料。

　　4、锅烧油100克，下姜片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的干黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参、盐、100克水小火煨30分钟(放高压锅内则压10分钟即可)煨烂入味，放味精，勾薄芡，淋香油出锅。

　　好吃的湘菜菜肴——口味爆田鸡

　　材料

　　净田鸡400克，嫩姜100克，大蒜20克，鸡蛋清50克，红椒10克，白葡萄酒50克，植物油，淀粉，白砂糖，盐

　　做法

　　1.将田鸡洗净、剁块，放鸡蛋清、白葡萄酒、盐和淀粉拌匀.

　　2.逐块入四成热的油锅中炸透捞出.

　　3.姜切片，蒜去皮.

　　4.炒锅上火，加植物油烧热，放入蒜粒、红椒圈、姜片、砂糖、盐炒匀.

　　5.下入田鸡腿，白葡萄酒烧开，淋水淀粉勾芡即成.

　　小诀窍

　　1、田鸡肉中易有寄生虫卵，首先要反复冲洗干净，料理的方法尽量选用爆炒、油焖、水煮的方法，一定要熟透再食用。

　　2、爆炒的时候尽量多一点油，大火，要保证肉质细嫩的话，爆至表皮金黄即可，不要爆久了，会丢失水分，影响口感。