四川水煮肉片的做法

　　水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。　以下是学习啦小编为大家整理的关于四川水煮肉片的做法，供大家参考!

　　四川水煮肉片的做法

　　1 眉毛肉(重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位)洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉

　　2 加盐和水淀粉拌匀浆上

　　3 小白菜洗净后沥干水分

　　4 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出

　　5 放案板上剁细成麻辣椒末

　　6 锅内再放小油菜炒至断生

　　7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以

　　8 另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香

　　9 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸

　　10 放入肉片拨散

　　11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里

　　12 放上葱段和姜片

　　13 再撒上麻辣椒末

　　14 另起锅注油烧至八成热

　　15 淋在肉片上即可

　　四川水煮肉片的烹饪技巧

　　1 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

　　2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在 肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　3 郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。

　　4 最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。