红烧鸡块的3种做法

红烧鸡块的3种做法

　　红烧鸡块是常见的中国菜肴。炒制程序复杂，用料要求严格，操作工艺精细，是餐厅和饭店必备菜肴。以下是学习啦小编为大家整理的关于红烧鸡块的3种做法，供大家参考!

　　红烧鸡块做法一

　　制作食材

　　原 料

　　笋鸡净重1公斤，水发玉兰片(冬笋也可)200克。

　　配 料

　　酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤(实耗160克)。

　　制作流程

　　1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。

　　2)将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。

　　3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出锅。

　　红烧鸡块做法二

　　制作要点

　　鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此这道菜采用的是小鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好火候，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。

　　制作食材

　　主料： 鸡肉 500克

　　调料： 酱油 50克白砂糖60克 盐 5克 甜面酱 10克大葱10克 姜 10克 料酒 10克五香粉1克 植物油 50克 各适量

　　制作流程

　　1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。

　　2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至1) 将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块;水发玉兰片切片;葱切段;姜切片。

　　红烧鸡块做法三

　　红烧鸡块

　　主料：鸡、青椒

　　辅料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐

　　1. 鸡斩块，飞水后，取出备用。

　　2. 炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。

　　3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。

　　4. 大火烧开后，转中火，炖30分钟。

　　5. 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。[2]