梅菜扣肉的做法

　　梅菜扣肉(英文名：Pork with salted vegetable)也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。以下是学习啦小编为大家整理的关于梅菜扣肉的做法，供大家参考!

　　梅菜扣肉做法一

　　食材：

　　五花肉500g，梅菜干适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

　　做法

　　1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

　　2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

　　3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

　　4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

　　5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

　　6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

　　7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(c)，以使铺上的肉块更上色。

　　8在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料(b)，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。

　　9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

　　10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

　　梅菜扣肉做法二

　　食材：

　　烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

　　做法

　　1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

　　2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

　　3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

　　4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

　　5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

　　6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

　　7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

　　8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。[5]

　　菜品历史

　　梅菜扣肉具体起源时间已不可考。

　　据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。

　　客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。[3]