芹菜炒牛肉的做法

　　芹菜炒牛肉是一道美味可口的汉族传统名菜，东北菜，湘菜，鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。以下是学习啦小编为大家整理的关于芹菜炒牛肉的做法，供大家参考!

　　芹菜炒牛肉做法

　　原料

　　嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

　　①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时;[1]

　　②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

　　芹菜应该焯水断生，增加口感。[1]

　　牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油

　　芹菜不易入味，事先用盐腌制。

　　锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅

　　锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油。

　　芹菜炒牛肉烹饪技巧

　　怎样炒牛肉才能鲜嫩：

　　1、加嫩肉粉或用棍子捶软;

　　2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了;

　　3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了;

　　4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可;

　　5、用高压锅压;

　　6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒;

　　7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩;

　　8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩;

　　9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料;

　　10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。[3]