炒菜时使用哪一种油会比较好
炒菜时使用哪一种油会比较好
好吃的炒菜在烹制前是需要进行一定的好油进行烹制的，那么对于好吃的炒菜油你知道有哪些可以很好的用于炒菜吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜时使用的油，希望能帮到你。
炒菜时使用的油
炒菜时如果想少产生油烟，可以使用一级油。因为，炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜，会在短时间内产生大量油烟。一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟。在一级油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜。需要提醒那些惯于使用豆油炒菜的人，如果不喜欢豆油的豆腥味，就去买一级豆油，因为它精炼程度高，在加工过程中就能完全脱掉豆腥。
其次，在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择。橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性。此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。同时，芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。也因此，在新加坡，芝麻油凉拌菜风靡全国。
此外，一般家庭还习惯在煲汤后滴一点油，以增加汤的口感。通常来说，芝麻油和花生油比较适合给汤提味。
各种炒菜的油的介绍
花生油：含丰厚的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可下降血小板凝集，下降总胆固醇和坏胆固醇水平，防止动脉硬化及心脑血管疾病。花生简略污染黄曲霉，黄曲霉所发作的毒素具有激烈的致癌性，因而粗榨花生油很不安全。咱们在采购时必定要到标准商铺或超市，选择有品牌确保的高级花生油。花生油富含单不饱满酸和维生素E，热安稳性比色拉油还要好，因而是质量优秀的高温烹调油。
玉米油：是从玉米胚中获取的一种高质量的食用植物油，人体吸收率可达97%以上;富含丰厚的天然抗氧化剂维生素E，还能协助下降人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，进步机体的反抗才干。玉米油的热安稳性很强，能够用于炒菜和煎炸。
大豆油：养分均衡，经济实惠。大豆油是世界上产值最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好，它富含丰厚的亚油酸，必有明显的下降血清胆固醇含量，防止心血管疾病的成效，大豆中还富含很多的维生素E、D以及丰厚的软磷脂，对人体健康十分有利。别的，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且报价便宜，归纳价对比高。但大豆色拉油不耐高温，所以不适宜用于强火爆炒和煎炸食物。
橄榄油：报价最贵重。所含的单不饱满脂肪酸是一切食用油中最高的一类，它有杰出的下下降密度胆固醇，进步高密度胆固醇的作用，所以有防止心脑血管疾病、削减胆囊炎、胆结石发作的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改进消化功用、增强钙在骨骼中冷静、延缓脑萎缩有必定的作用。橄榄油在各种烹调油中报价最为昂扬，由于中国所出售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其间富含单不饱满脂肪酸———油酸。
据研究证明，亚酸、亚麻酸等多不饱满脂肪酸简略在体内致使氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康;饱满脂肪酸简略致使血脂的上升。作为单不饱满脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，并且具有杰出的耐热性。买橄榄油最佳选特级初榨的的，质量最佳。橄榄油具有共同的幽香，可用来炒菜，但最高温度不宜超越190度，用于凉拌会食物增加特别的风味。
猪油：含较高的饱满脂肪酸，吃得太多简略致使高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥壮等。但猪油不可不吃，由于其所含胆固醇是人体制作类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的质料。猪油中的α-脂蛋白能延伸寿数，这是植物油中所缺少的。
炒菜用油的误区
误区1：高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3：长期只吃单一品种的油.
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
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