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春节的家庭炒菜如何制作与炒制

时间: 春燕1108 分享

  马上就到春节啦,春节回家的日常就是吃吃吃,但是这时菜桌上肯定少不了的就是各种佳肴的炒制,那么对于春节的好吃炒菜你知道有哪些好吃的做法吗?以下是学习啦小编为你整理的春节的家庭炒菜如何制,希望能帮到你。

  春节的家庭炒菜如何制作

  回锅肉

  用 料:豆豉、甜面酱、白糖、酱油、五花肉8两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、油

  做 法:

  1.五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料、干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火,煮至全熟,泡半个小时,捞出,稍微晾一下,切大片

  2.豆瓣和豆豉放一起剁细

  3.坐锅下油小火煸肉片,出油扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜面酱、酱油,煸炒均匀,放入1小勺白糖,最后放青蒜,炒几下稍软即可出锅

  地三鲜

  用 料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤、土豆 1 个、茄子 2 个、青椒 1 个

  做 法:

  1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块

  2.锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用

  3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起

  4.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒

  5.加入水生粉大火收汁即可

  春节的家庭炒菜食谱

  干煸豆角

  用 料:扁豆400克、肉末150克、干辣椒4个、老抽1大勺、花椒、蒜粒、盐、味精、榨菜末

  做 法:

  1.扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干

  2.烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油

  3.另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒

  4.倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可

  韭菜鱿鱼须

  用 料:韭菜、鱿鱼须、酱油、料酒、十三香粉、精盐、味精

  做 法:

  1.韭菜切段,鱿鱼须切条

  2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

  3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒

  4.最后放入韭菜大火翻炒即可

  春节的家庭炒菜

  葱爆牛肉

  用 料:牛肉500g、大葱一根、蒜

  做 法:

  1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油

  2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅

  香煎腐皮卷

  用 料:豆腐皮2张、胡萝卜半个、冬笋100克、黑木耳适量、黄瓜半根、盐、胡椒粉、香油、素蚝油30克、淀粉

  做 法:

  1.准备好所有的食材,冬笋入开水中煮上3分钟捞出

  2.黄瓜切丝加少许盐醃制片刻,再把黄瓜挤干水分,待用

  3.豆腐皮切正方形小块,所有食材切丝

  4.炒锅倒油放入笋丝,胡萝卜,木耳翻炒,最后加入青瓜,加盐和胡椒粉调味翻炒均匀,盛盘备用

  5.取一张豆腐皮放入炒好的馅料,卷成小条

  6.封口可抹些面粉水粘牢,依次全部做好

  7.不粘锅下油,油热,放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好

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