厨房必备的调味料及使用调料制作的食谱
有时候在菜肴没有味道的时候可以添加一些好吃的调味料进行润色，但是对于好吃的食材应该怎么去应用好食材的调味料呢?以下是学习啦小编为你整理的厨房必备的调味料，希望能帮到你。
厨房必备的调味料
1.蚝油
蚝油味道鲜美、黏稠适度，与生菜的爽脆甘甜完美结合，如果你真的很懒，生菜焯水蘸点蚝油就直接吃吧，味道依然不逊色。
【蚝油生菜】
食材：生菜300克，蚝油30毫升，蒜3瓣，水淀粉15毫升，植物油25毫升
做法：
1.生菜摘下叶片洗净，沥水备用。
2.大蒜拍破切碎，生菜放入滚水锅中汆烫几秒后迅速捞出，控水备用。
3.炒锅放少许植物油，放入蒜末爆香，放入蚝油和少许清水搅匀并煮开。
4.放入水淀粉勾芡，熄火后放入生菜翻炒均匀即可。
2.郫县豆瓣酱
郫县豆瓣素有“川菜之魂”的美称，油润红亮，烧出来的菜卖相相当诱人，味道香辣解馋，必须为古人的聪明竖个大拇指!
【麻婆豆腐】
食材：南豆腐500克，牛肉100克，郫县豆瓣酱5克，辣椒粉3克，花椒5克，小葱5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，酱油5克，料酒5克，植物油适量，食盐少许
做法：
1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用。
2.牛肉切成小粒备用。
3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用。
4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干。
5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。
7.下入葱姜末继续小火煸炒。
8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开。
9.添加豆腐，烧开后中火收汁。
10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
3.蒸鱼豉油
想必专门为海鲜类定制的调料，不论什么鱼什么贝都适合，做法简单，味道就一个字，鲜!偶尔拌个小凉菜味道也相当不错!
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼500克，葱30克，料酒20克，蒸鱼豉油20克，食盐1/2茶匙，枸杞子适量，植物油1汤匙
做法：
1.鲈鱼去内脏洗净后，鱼身均匀切上几刀。
2.姜与葱分别切成细丝，处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下，腌制10分钟。
3.腌制好的鱼放入蒸盘里，加入蒸鱼豉油，大火蒸八分钟，焖两分钟后出锅。
4.另起锅，热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味，泼在蒸好的鱼身上即可，最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成。
4.可乐
可乐对于鸡翅来说，就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料!这可谓是初学者最有信心拿下的一道菜，就算你每个环节都处理的不完美，鸡翅永远都是那么好吃!
【可乐鸡翅】
食材：鸡翅10只，可乐适量，黄椒半个，红椒半个，姜3片，食盐5克，植物油2汤匙
做法：
1.鸡翅中洗干净，飞水待用，锅里放入少量的植物油，爆香姜片，等姜片变成金黄，把姜片去掉。
2.放入鸡翅中，中小火煎。
3.把鸡翅中一面煎至金黄后，翻面再煎，鸡中节两面煎至金黄。
4.倒入可乐，没过鸡翅中，并加入适量的盐，用中小火煮至收汁，上碟。
5.炒熟红椒、黄椒放在可乐鸡翅旁装饰，即可食用。
5.蒜
煸炒后的蒜蓉香气扑鼻，不光擅长搭配油麦菜、蒿子秆之类的青菜，搭配贝类也是一绝，赞!
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
食材： 扇贝2个，粉丝1小把，蒜5瓣，姜1小块，小葱2根，植物油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，剁椒1汤匙
做法：
1.粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝;
2.锅中加入少许植物油，烧热后放入蒜末爆香;
3.将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;
4.沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝;
5.把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝;
6.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅;
7.用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和剁椒即可。
6.芝麻酱
芝麻酱算是调料中最有营养的，尤其是钙含量丰富，拌上菠菜，再撒点花生，人气很旺的~火锅麻辣烫什么的，统统拿下~
【麻酱菠菜】
食材：菠菜适量，花生(炒)适量，芝麻酱适量，生抽适量，香油少许
做法：
1.菠菜择去黄叶洗净，入沸水汆烫后捞出，挤去水分切碎。
2.熟花生米去除外衣切碎。
3.将菠菜、花生混合，用模具整出自己喜欢的形状摆盘(我用的是一个小茶杯)。
4.将芝麻酱、纯净水、生抽以1：1：1的比例混合，再放少许香油拌匀;
5.将调味汁淋在菠菜上即可。
7.黑胡椒
如果牛排没有了黑胡椒，那是多么悲惨的一件事儿，其实黑胡椒不光配牛排，煎鸡腿、煎猪排都非常有味。黑胡椒一定要是现磨碎的，香味比粉状的浓郁太多了。
【黑椒牛排】
食材：牛排(黑椒)适量，胡萝卜1个，洋葱半个，西兰花2朵，黑椒汁适量，色拉油适量，食盐少许，白糖适量，料酒少许，蚝油少许，淀粉适量，水少许
做法：
1.西兰花掰成小块，胡萝卜切成花片，洋葱切细条。
2.烧开水，加点盐和油，放入西兰花和胡萝卜焯烫。
3.另取锅放油，烧热，放入黑椒牛排，煎至8分熟，盛出，摆上胡萝卜和西兰花。
4.利用底油，放入洋葱丝翻炒出香味，加入黑椒汁、糖、料酒、蚝油和少许的水烧开，用生粉勾薄芡淋在牛排上即可(还可以撒些现磨黑胡椒碎，更香)。
8.剁椒
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。
【家庭版剁椒鱼头】
食材： 鲢鱼头1个，红椒1个，色拉油30毫升，食盐3克，料酒5克，葱3根，姜5片，蒜5粒
做法：
1.将红椒洗干净，去籽切丁用盐(2克)腌制10分钟左右，出水，将水倒掉。
2.加入葱白碎、姜末和蒜末，加入30ML色拉油，1克盐，搅拌均匀。
3.将鱼头洗干净，将鱼肉部分用刀划两刀，方便成熟与入味，用5克料酒将鱼头涂抹一遍去腥气，将爆腌好的剁椒盖在上面。
4.水烧开后，将鱼入锅蒸，盖上盖子，半个鱼头大概300克重，大火蒸4分钟即可，怕不熟的可多蒸1分钟。
5.出锅撒上点葱花即可，趁热吃。
9.韩式辣酱
韩式辣酱是由干辣椒、糯米粉、鱼露、味精、盐、糖、姜、蒜等制作而成的，辣中透点酸甜，这东西省心省事，适合嘴馋又懒的人们.
【韩式辣炒年糕】
食材： 年糕1碗，蟹味菇1小盘，红萝卜1根，洋葱1个，辣椒酱1勺，食盐1小勺，胡椒粉少许，植物油1勺
做法：
1.准备好原材料;将锅烧热，放少许油，加入洋葱丝和红萝卜条一起翻炒。
2.翻炒至洋葱发软加入蟹味菇一起翻炒;再加入适量的水和韩式辣椒酱。
3.加上盖一起煮上三分钟;再加入韩式年糕。
4.煮上两分钟后加入盐和胡椒粉等调味;混合均匀后大火收汁即可。
10.咖喱
咖喱是多种香料配制而成的复合调味料，乍看有点不好看，吃了就会爱上，用来拌饭味道不能再合适了，每粒米都裹上了香浓的滋味.
【咖喱鸡腿饭】
食材： 鸡腿1个，土豆1个，胡萝卜半个，洋葱半个，柿子椒1/4个，料酒1勺，生抽半勺，咖喱2块，植物油适量，水适量
做法：
1.鸡腿洗净切块。
2.锅中放油稍热下鸡肉炒至变色，加入料酒和生抽翻炒一会儿下入土豆、胡萝卜、洋葱翻炒一会。
3.然后加沸水，稍稍没过食材，中小火焖10-15分钟至土豆变软，加入2块咖喱。
4.加入青椒，搅拌均匀，再炖7-8分钟，收汁即可，觉得淡的可适量加点盐。
做菜的必备调料
1、香油
香油是由白芝麻提炼而成，汤品堡好后滴入几滴香油，可增加香味。
2、料酒
料酒是一种常见的调味品，几乎每家每户的厨房中都有。在煲汤过程中，料酒能起到去腥味的作用，还可以达到保鲜的功效。在煲鱼、贝类、肉类汤的过程中，加点料酒，不但可以溶解一部分油脂还可以使汤品散发出鲜香味。
3、姜汁
姜汁是以姜为原料压榨而成的，常与葱蒜搭配使用，口味微辣，能起到去腥提香的作用。
4、十三香
顾名思义，十三香是由13种调料配制而成的。不过，有些商家为了推出自己的特色，常辅以少许其他香料。由于配方不同，味道当然也有一定的差异，将其应用在煲汤中，能提高汤的鲜味。
5、蚝油
蚝油是以牡蛎为原料加工二制造成的，是一种不可多得的调味品，其口感咸鲜微甜，具有牡蛎特有的鲜美滋味。根据含盐成分的多少可将蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油。一般在汤品堡好后滴入，起到提鲜提味的作用。当然也可以与其他调味品配合使用。
6、番茄沙司
番茄沙司是由番茄酱、白糖、果醋、盐以及多种香辛料精制而成，倘若想煲出一锅具有酸辣味、酸甜味、酸咸味、的汤品番茄沙司是最好的选择。在调味过程中番茄沙司的用量根据各人口味酌情处理。番茄沙司不但具有调味功效，还具备健胃消食、生津止渴、凉血平肝作用。
7、米露
米露是由大米、糙米、香料、纯净水等酿制而成。口味香浓，富含大量维生素，对人体大有益处适合各类人群食用。值得注意的是：使用过程中不易长时间加热，以免破坏其中的营养元素，在汤品出锅前滴入即可。
8、椰浆
椰浆是有鲜椰汁制造而成的，在汤品中，加入适量的椰浆，可为汤品增色，增进食欲，长期食用还可以美白滋润肌肤。
做菜调料的放置时间
放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致菜不鲜且败味。
放油：热锅凉油。菜味鲜美且不易粘锅。
放盐：菜八成熟时放盐，以免汤水过多。
放糖：先放糖，后放盐，以免外甜里淡。
放酒：炒锅温度最高时放料酒，除腥。
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