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吃面条搭配的菜肴有哪几种

时间: 春燕1108 分享

吃面条搭配的菜肴有哪几种

  许多人吃面经常是面条多,配菜少,营养很难达到平衡。其实,中医指出,吃面条时配菜起码要三种。那么在吃面条的时候可以配哪些菜肴呢?以下是学习啦小编为你整理的吃面条配的菜肴,希望能帮到你。

  吃面条配的菜肴

  蔬菜:如果是生吃,最好现吃现切,以免营养流失,色泽黯淡。常生吃的菜码有黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等。另外,将蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麦菜、菠菜等绿叶菜,还可以加一些蘑菇。焯菜时在沸水中加入1%的食盐,能减少水溶性营养成分的流失。

  豆制品:吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。2两面条中的蛋白质只有10克,加上面酱中的蛋白质也满足不了一顿饭的需求。因此,菜码中需要多加一些豆制品,如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。

  鸡蛋:如果在面里加个鸡蛋,面条的营养会大大提升。吃汤面时可以将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋,但吃捞面时怎么加入鸡蛋呢?

  面条的制作技巧

  1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂。

  2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。

  3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

  4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。

  5、在下锅前先把面条掰开,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。

  6、煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。

  7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。

  8、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。

  9、断硬心后把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。

  10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

  11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。

  12、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。

  制作新鲜鸡蛋意面的4个秘籍

  「秘籍一:选对面粉」

  意大利根据面粉研磨的粗细程度,把面粉从细到粗分成了00,0,1,2。要选择选择tipo 00面粉,也就是研磨得最细的面粉。标准粉做的意面,口感特别筋道特别硬,适合做成扯面拉面,不适合做成柔软的鸡蛋意面。

  * 很多南部食谱也会在00粉里混合一些粗粒硬质小麦粉semolina,这种粉通常在干意面里会用到,能让面更硬,同时增加表面粗糙度挂住更多酱汁。

  「秘籍二,选择高品质的新鲜鸡蛋」

  新鲜鸡蛋意面的重点之一就是蛋香,所以鸡蛋的品质十分重要,要是鸡蛋不好面会香气不足,要是鸡蛋不新鲜,意面还会有腥臭的味道。

  * 建议大家选择新鲜的有机鸡蛋,不仅能让你的面条更香,而且《食物与厨艺》一书里还提到,有机鸡蛋的蛋黄一般比饲料催出来的鸡蛋蛋黄颜色更深,是发橘色的那种深,这也就意味着一颗好的鸡蛋能让你制作的意面颜色更黄更漂亮。

  「秘籍三,全部用鸡蛋和面,不要加水!」

  为了让面条更黄更有蛋香味,尽可能多的加鸡蛋进去。因为鸡蛋里也是含有水分,蛋黄里有48%的水分,而蛋白里的水分更是高达90%,因此用鸡蛋和面的时候,一滴水也不需要加。

  * 注意蛋黄的比例,如果全部加入蛋黄,虽然面条很黄很漂亮,但是由于蛋黄里含的水分太少,制作起来很干很费劲,而且蛋黄里含的脂肪会破坏面条的筋度,做不了薄而大的面皮。

  * 建议全蛋蛋黄比是1:2,也就是说1个全蛋,搭配额外的两个蛋黄。

  「秘籍四,加一点盐和橄榄油和面!」

  和面这一步建议一定要加盐,就像是煮意面也必须加盐一样,能让面滋味更足,同时,和面加盐也能让面条更筋道,这是咱中餐做面条加盐的一条重要原因。

  加一勺橄榄油,这一步骤可以省略,但是脂肪的加入会让面条的筋度变弱,口感变得更加柔软,如果想要你的意面更加柔软那么可以在这一步加一小勺橄榄油,而且橄榄油的加入也能丰富面条的风味。

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