炒菜颠锅的好处与作用有哪些

　　很多人在炒菜的都会使用颠锅的技巧，并且还会搭配着铲子一起快速地烹调食物，但是还是有很多人不知道这样做有哪些好处与作用，那么有哪些好处呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜颠锅的好处与作用，希望能帮到你。

　　炒菜颠锅的好处与作用

　　晃来带的额外好处，就是翻炒这事的功用，都在晃中也解决了，所以纯铲子的用处，就不那么突出，用铲用勺也没大区别了。而勺子还有很多方便的功能，比如取调料什么的(职业厨房估计调料都多，可以用大碗，炒大份菜，用大勺，也很方便)。估计就是这样流行下来了。

　　炒菜如何正确使用铲子的动作

　　用铲子的动作，是手心朝上;用勺子是手心朝下。厨师的动作系统里，一餐几十上百个菜炒下来，手心朝下远比朝上更省力。铲子的最大作用是与锅(圆底锅)的贴合更紧密，因此：如果你要在不移动锅的情况下，完整的把锅里面所有的内容全都盛到碗里，没有铲子根本不可能做到。如果你要在不移动锅的情况下，完整的对锅里面的内容进行翻炒，没有铲子也不可能。

　　但对厨师来说，这通常不是问题，厨师如果端不起锅就不用吃这碗饭了。厨师翻炒可以用整个锅的运动来实现，而厨师盛菜也可以通过把锅端起来直接倒进碗里来实现——或者换句话说，厨师通常并不需要把锅里的所有内容全部盛进碗里，如果用勺子无法舀起来的那一点点内容，倒掉就好了。有一只强壮的手，能端起来锅，能颠锅，则铲子是不需要的。

　　健康炒菜技巧

　　1、选择低钠调味品

　　人们常说，盐吃多了对健康有害，其实是说食盐中的钠元素摄入过量对人体有害。市面上的低钠调味品能很好地改善这一情况。低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾，能在几乎不影响咸味感觉的同时，将摄盐量降低1/4~1/3，同时还能有效增加钾的摄入量。除低钠盐，低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的替代调味品。

　　2、出锅再放盐

　　不少人炒菜时，喜欢油一开，就把盐和葱姜蒜一同下到锅里，或刚放入食材就立即加盐，这些做法都会让盐渗入食材中，而导致用盐量过大。合理的做法是，在菜将出锅时再放盐，让盐分附着在食材表面，既有味道又不至于用盐过量。

　　3、多醋少糖

　　有做饭经验的人都知道，菜做咸了，放点儿糖就能让咸味变淡，这是因为糖能起到降低咸味的作用，而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反，它的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，只要加些醋，就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。

　　4、借助食材本身的风味

　　清淡的饮食总让人觉得没味道，但若是能借助食材本身的香味，就能让原本清淡的菜肴变得好吃起来。而且，少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香，可谓相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

　　5、无盐餐饮

　　研究表明，在饮食中适量减少盐分，会让人自然地爱上蔬菜水果。偶尔给自己做顿无盐饮食，也别有情趣。如早餐喝一杯鲜榨豆浆或牛奶，吃一碗燕麦粥、一个煮鸡蛋，一些黄瓜片、小番茄等果蔬，再加上几颗原味坚果，不仅降低了盐的摄入，还能享受到食材原汁原味的鲜香。

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