应该如何炒菜法才不容易出现粘锅
应该如何炒菜法才不容易出现粘锅
刚入厨的朋友，在炒菜的过程中都会遇上一个极其棘手的事情，因为这就是炒菜的时候容易粘锅，那么你知道应该要怎么炒菜才不会粘锅吗?以下是学习啦小编为你整理的如何炒菜不粘锅，希望能帮到你。
如何炒菜不粘锅
1、炒锅的挑选
比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。现在也有专门的不粘锅，大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的第一步。
2、油水分离
很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅;二是不要用油锅做水。
3、热锅凉油
热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生，使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。
4、使用生姜
当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅。那么，小编再推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。
炒菜用油的7大误区
误区1：油温太高了
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议：
在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。
油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当，再好的油也会变“坏”。
误区2：只吃植物油不吃动物油!
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。
提醒：
如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油，不吃动物油，就能有利于身体的健康了。
误区3：吃油的种类太单一
为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。
提示：好油换着吃是时下健康的用油理念，不同的油品所含的营养成分各有不同。所以家中的食用油要时常替换品种，这样才能做到营养均衡。
误区4：用油的量太大
用油的量要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
建议：
比如同种品牌的食用油，最好是选颜色较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧，这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。
误区5：害怕肥胖不吃油
提倡少油烹调并非鼓励无油饮食，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生。
就算我们要减肥节食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康的。
误区6：只要是油就可以用于煎炸
当植物性油经长时间加热时，不饱和脂肪酸会发生变化，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油。
由于重复的加热作用，会最终变成对血管不利的饱和脂肪酸。
误区7：橄榄油好就只吃橄榄油好了
专家建议家庭不要长期食用单一油品。油要变换着吃，可以适时适当地混和食用调和油，这样才有利于身体健康。
调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油按照一定的比例进行配制而成的，其营养成分比单一原料的食用油高出很多，口味适合中国人的饮食习惯。在对消费者的食用油调查中发现，由于对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油。
炒面不粘锅的技巧
1、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。
2、最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。
3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。
猜你感兴趣：
3.怎么炒鸡肉不粘锅
5.炒菜小技巧