炒菜时使用调料的方法与窍门
在家中做菜的时候，你可以看到有各种各样的瓶瓶罐罐，那么肯定就是各种调料的放置了，那么在炒菜的时候该怎么使用调料品呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜使用调料的方法，希望能帮到你。
炒菜使用调料的方法
液体调料>>>>
>>香油。菜肴起锅前淋些香油，可增加菜品的香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
>>昔油。可使菜肴入味，并能增加菜品的色泽。适合红烧及制作卤味。
>>蚝油。鲜味极强，可起到提鲜的作用。蚝油本身很咸，可放入白糖稍加中和。
>>醋。深色醋不宜久煮，在起锅前加入即可。白醋宜略煮，可使酸味较淡。
>>料酒。烹调鱼、肉类时添加少许的料酒，可去腥味、增香味。
>>辣椒茜。红辣椒磨成的酱，呈赤红色钻稠状。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
>>甜面昔。本身味咸，用油以小火炒过之后可去除酸味。亦可用水调稀，并加少许白糖调味，风味更佳。
>>辣豆姗茜。本身味咸，油爆过之后菜品的色泽及味道较好。
>>芝麻苦。本身较干，可加冷水或冷高汤调稀。多用于拌制凉菜，有浓郁的香味。
>>番茄茜。常用于茄汁、糖醋等口味菜的烹制，并可增加菜品色泽。
>>鲍鱼茜。采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适于煎、煮、炒、炸、卤等。
>>XO酱。由多种海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
固体调料>>>>
>>盐(低钠盐)。渗透力强，适合腌制食物，注意腌制时间与用量。
>>糖。多使用白砂糖。红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴的风味及色泽。
>>味精。可增添食物的鲜味，尤其是加入汤中最适合。
>>泡打粉。加入面糊中，可增加成品菜的膨胀感。
>>面粉。分高筋、中筋、低筋三种。制作面糊时以选用中筋面粉为宜。
>>淀粉。淀粉一般用作勾芡，使用时先用水调开，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物拍粉时可增加脆感。用于上桨时，可使食物保持滑嫩.
>>小苏打粉。以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松，口感滑嫩。
>>豆豉。干豆豉使用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉可以直接使用。
香辛料>>>>
>>葱。常用于抢锅，
>>姜。可以去腥、风味。可增香、去腥。除臭，并增添菜肴
>>蒜。常用于抢锅，可切片或剁碎使用。
>>辣椒。增加菜肴辣味，并使成菜色彩鲜艳。
>>花椒。多用来制作红烧菜及卤菜。花椒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐(常用于蘸食)。
>>胡椒。辛辣中带有芳香，可去腥及增加香味。白胡椒较温和，黑胡椒则味道较重。
>>大料。又称大简香、八角，常用于红烧菜及卤菜。香气极浓，宜酌量使用。
>>千辣椒。宜先将子去除。以油爆炒时需注意火候，不宜炒焦。
>>红葱头。切碎爆香时应注意火候，若炒焦则会有苦味。
>>五香粉。包含桂皮、大茵香、花椒、丁香、甘香、陈皮等料，味道浓烈，宜酌量使用。
炒菜调料的各种味道
>>鲜味。相应的调料主要有味精、鸡精、千贝素、海鲜素及蚝油等。
>>酸味。相应的调料主要有老陈醋、白醋、番茄酱等，主要用于烹制水产品，如鱼类等，能有效去除食材的腥味，还能增香、增鲜等。
>>甜味。相应的调料为糖类，在南方菜品中使用较多，在烹制水产品中也较常用，能增加菜品的甜度和鲜度。
>>香味。相应的调料主要为香辛料，如大料、花椒、黑白芝麻等，可增进食欲，还可使菜品具有不同的香味。
>>辣味。相应的调料主要有葱、姜、蒜、干红椒等，有增进食欲的作用，能使菜品具有独特的香辣味。
炒菜调料的的注意事项
>>用量适当。所用的调味品及其用t必须适当，特别是在调制复合味时，要注意到各种味道的主次。
>>保持风味特色。炒菜时，必须按照菜肴的味型要求进行调味，不能随意调味，以免影响菜肴的口味。
>>根据季节调节色泽和口味。人们的口味随着季节的变化会有所不同，如春季人们喜欢多食新鲜的蔬菜;天气炎热的夏季人们喜欢口味比较清爽的菜肴;在寒冷的冬季里则喜欢浓厚肥美的菜肴。调味时，可在保持风味特色的前提下，根据季节的变化灵活调配。
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