炒菜过程调料的使用技巧与秘诀
炒菜过程调料的使用技巧与秘诀
一般调料是炒菜的时候经常都要使用到的，那么在使用炒菜的时候你知道可以使用什么调料品进行调料吗?以下是学习啦小编为你整理的炒菜调料的使用，希望能帮到你。
炒菜调料的使用
鸡精\味精：鸡精是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道;没有味精食后的那种口干感;口味协调性好，滋味鲜美醇厚。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。
食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
料酒：料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
中国的料酒分黄酒和白酒两大类，通常炒青菜、绿色类用白酒，肉类用黄酒。可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，红肉放红酒。如鱼肉，用白葡萄酒烹煮。
醋：醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
炒菜放调料的时间
酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
盐——先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
醋——早加为好
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精——起锅前加
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅前加入。
糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
炒菜调料的其他使用
醋
1.外出坐车的时候有人容易晕车，在坐车之前可以喝点醋水，这样可以减轻晕车的症状。
2.初患脚气的人，可以将脚浸泡在加了少许醋和四十度热水的混合液中，大约十五分钟，持续二周就能见到效果。
3.如果想要皮鞋擦得特别亮，可在鞋油中加一两滴醋，这样在擦皮鞋，就会变得特别亮。
4.醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有降脂、降压的疗效。
5.流行性感冒发生时在室内熬醋熏蒸，有一定的预防作用;发高烧时，用经过稀释的醋浸泡过毛巾敷在皮肤上便会使身体凉快;用醋水漱口可治疗轻度的咽喉炎。汤烫火伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无斑痕。
盐
1.将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。
2.用盐可以擦掉铜器上的黑点。
3.每天早晨嘴里含一含淡盐水，可以清洁口腔，消除口臭，减轻牙龈肿痛出血，帮助治疗牙周炎。
4.为防止洗衣服时衣服褪色，可以在水中放些盐。
5.新买的碗碟或玻璃杯先放在盐水中煮过，以后就不易破裂。
6.煮破了壳的鸡蛋，水里放点盐，蛋白就不会流出来了。
7.做饺子或面条时，面粉里加些盐，会使面皮弹性增强。和面时，加些盐可缩短发酵时间。而且好吃。打蛋时，在蛋清中加一点盐，便可快速调匀。白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。用糖凉拌西红柿，放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。
8.受寒引起腹痛或急性膀胱麻痹，使小便不通，将盐炒热在布袋里热敷腹部，有奇效。急性局限性皮炎瘙痒，用盐水洗涤、涂搽可以止痒。每日坚持用淡盐水洗眼， 对治疗沙眼能收到好的效果;用盐水洗发，可以减少头发脱落。清晨起床后喝一杯盐开水，可以治大便不通。用盐开水漱口或含片刻，能把引起口臭的细菌杀灭。
白砂糖
1.每天早上及晚上临睡之前，先用热毛巾敷唇3—5分钟，用绵白糖在嘴唇上来回摩擦，直到其完全融化，可以除掉嘴上的死皮。
2.白糖有杀菌、促进肌肉愈合的作用，外敷的确可以治疗疮疡肿痛，不过，敷白糖之前，先用盐水或凉开水漱口，效果会更好。
3.菠菜汆烫时如果加少许砂糖，就能去除涩昧，颜色也会变的鲜艳。但不要加太多，否则味道会变。
4.发烧时，冲饮砂糖水可使病人发烧程度减轻。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。
食用油
1.食用油是一种轻度的缓和剂，身体某部位被火灼伤时，将食油涂于患处即可止痛，被黄峰或其它昆虫刺伤，用温油涂于伤口也能缓解痛感。
2.如果有胃溃疡，每日早晚可以喝两小口花生油，有一定疗效，还可治便秘。
3.倘若小虫子钻进耳朵，滴几滴油入耳，虫子就能出来。
4.门用久了开关时会吱吱发响，可用小棍蘸些豆油，将门稍抬高点，然后将油抹到合页缝里，开关门时的响声就会消失。
5.暂不穿用的皮鞋，涂上一点猪油、生鸡油或其它动物油，放在阴凉干燥处，可保持皮鞋的光洁和柔软度。
酱油
1.蜂蜇或毒虫咬后，用酱油涂抹伤处可起去毒止痛作用。
2.轻微烧伤或烫伤后，用酱油涂抹伤处，可止痛、去火毒。
3.将酱油煮沸消毒，凉后浸泡肉类(淹没用面)，可起到防腐保鲜的作用，即使过2~3个月再吃，或做汤或炒菜，味道依然鲜美。
4.用酱油少许撒在燃烧中的木炭上，可消除厕所中的异臭气味。
姜
1.把姜捣烂敷患处可消炎止痛，用姜片敷太阳穴治头痛最有效。
2.饮用姜汤，可防止四季感冒。
3.上车船前嘴含一片鲜姜，或喝些生姜汁，晕车船的现象便可显著减轻或消失。
4.如因低血糖或中暑而突然晕倒，可用姜末或生姜汁加糖饮服，能起解救作用。
5.用生姜浓缩萃取液或者直接用生姜涂抹头发，其中的姜辣素、姜烯油等成分，可以使头部皮肤血液循环正常化，促进头皮新陈代谢，活化毛囊组织，有效地防 止脱发、白发，刺激新发生长，并可抑制头皮痒，强化发根。有人用生姜直接涂抹头部斑秃患处，连续几天，秃发处可生出新发。
6.当发生牙痛时，可取生姜一片，咬在牙痛处，即能缓解。如有必要，重复使用更好。
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