家常炒菜的小技巧与小秘诀
家常炒菜的小技巧与小秘诀
为了我们的饮食健康，日常烹饪要多讲究讲究，对于各种食材的炒制和烹饪都是需要掌握好一定的技法的，那么在家炒菜的时候可以掌握好哪些方法呢?以下是学习啦小编为你整理的家常炒菜的小技巧，希望能帮到你。
家常炒菜的小技巧
炒鸡蛋：将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
炒虾仁：将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鲜虾：炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒腰花：腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝：炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒牛肉片：炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽：豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
炒青椒：要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
家常炒菜的常见误区
豆浆冲鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
茶叶煮鸡蛋。茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
土豆烧牛肉。由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能紊乱。
小葱拌豆腐。豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
炒鸡蛋放味精。鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
红白萝卜混吃。白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
炒菜的错误方式
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。其实，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，很可能产生苯并芘等致癌物。所以，我们每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一道炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和色相。
油冒烟时菜才下锅
等到油锅冒烟，这时的油温已经达到200℃以上，此时才把菜下锅，其产生的致癌物会增加癌症风险，还会破坏蔬菜中的很多营养素。油在这种温度下，不仅脂溶性维生素会受到破坏，人体中必需的脂肪酸也会受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热，菜可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔掉油炸过的油，还会继续用来高温炒菜或油炸。这种做法是非常不可取的，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
炒完菜马上就关吸油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而吸油烟机在排除废气方面起了很大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，马上就关掉吸油烟机。事实上，吸油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让吸油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。还需要注意的是，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
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