厨师炒菜油烟太大怎办

厨师炒菜油烟太大怎办

　　大家都知道，在炒菜的时候会有油烟冒出，而这些油烟都会对身体造成伤害，虽然有了抽油烟机，但是还是会有不少的油烟，那么厨师炒菜油烟太大怎办?有没有办法可以将油烟减少到最小呢?下面和学习啦小编一起来看看吧

　　减少炒菜时的油烟方法

　　1、用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。

　　2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300℃的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300℃油温。这是已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。煎炸、过油就不可避免地带来油脂重复利用，从而增加油烟的产生。

　　3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进锅。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

　　4、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

　　5、用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。

　　在烹饪中使用一些小技巧，可以减少油烟，同时也能够减少对人体的伤害，而菜也会更美味。

　　炒菜油烟的危害

　　引发呼吸道疾病

　　厨房油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙 烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等 呼吸道疾病。

　　致癌、白内障、肿瘤等

　　厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入 可诱发肺脏组织癌变，可导致肺癌、肺炎及下呼吸道急病，引起包括哮喘甚至白内障、妇科肿瘤等 其他疾病。常用食油加热到270℃左右所产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体的损伤，女性 肺癌及妇科肿瘤发病率增高可能就是其中一个重要的因素。

　　皮肤容易衰老，引发多种病症

　　厨房中排除的油烟气体，含一氧化碳，二氧化碳，氮氧化合物和具有强烈致癌的苯，对人体危害最大。常用食用油加热到270度会产生的油雾凝聚物，可导致细胞染色体的损伤。

　　生殖系统早破坏，导致不孕不育

　　厨房油烟中竟有74种化学物质能致细胞发生突变，导致不育，给果蝇喂服厨房油烟机中的冷凝油， 细胞染色体的突变率为0.54%，并有2.8%的果蝇不育，其生殖系统遭到严重破坏!

　　炒菜油烟的成分

　　平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米-0.3微米。　　食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。