腌肉炒菜的方法
腌肉炒菜的方法
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。下面学习啦小编为大家分享腌肉炒菜的方法。
腌肉炒菜的方法：美极咸肉
菜谱简介 咸肉即以食盐腌制的肉食品，又叫盐肉、腌肉。它是民间的一种传统食物，在各地均有不同的特色。浙江出产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。在家里也有很多人自制咸肉，虽风味有别，但咸香是此等食物的共性。众所周知，过多食用咸肉对身体无益。
材料
五花腩400克，胡椒粉、麻油、葱花、生抽、酱油、盐、糖各适量
做法
1、五花腩洗净，先用清水煮半小时，取出，以适量盐腌制过夜(盐量可与平常调味相当)，然后切片备用。
2、开锅下油，放入五花腩煎至两边上色，加入生抽、少许酱油和糖，继续翻炒片刻，下少许胡椒粉、麻油、葱花拌匀上碟便成。
腌肉炒菜的方法：咸肉滚豆腐
材料
石磨豆腐300克，咸肉100克，笋干50克调料盐、味精、高汤各少许
做法
1、石磨豆腐切块，焯水洗净，笋干浸泡切散;咸肉切厚片。
2、石磨豆腐加盐煮透，沥干水待用。
3、沙锅注入高汤，加入石磨豆腐、咸肉、笋干，调味，煮至入味即可盛出装盘。
小诀窍
特点
原汁原味，豆腐鲜嫩可口
腌肉炒菜的方法：腌咸肉
材料
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
腌肉炒菜的方法：咸肉小饼
材料
面粉，淀粉，温水，瘦肉，花雕酒(料酒)，盐，胡椒粉，生粉
做法
1、把面粉和淀粉(不用太多，按比例3：1)混合;
2、再倒进少量的温水搅拌，和成面团就可以了，先摆在一边;
3、把瘦肉剁成碎肉，再加入盐、生粉、花雕酒、胡椒粉搅拌好;
4、准备一块板子，在上面撒上一些面粉，把和好的面团用面杆滚薄，就成了一张大圆;
5、把做好的碎肉均匀的铺在滚开的面饼上，然后卷起来，就成了长条，再把长条像卷圆圈那样卷好，压扁;
6、把压扁的面再用手搓好，目的是使碎肉分布均匀;
7、把搓好的面推成长条，平均分成数份，把分好的面挪成长条，然后想卷圆圈的卷好，再压扁;
8、开锅下油，把压扁的面放下去，小火慢炸至金黄，就可以上碟。
小诀窍
1、因为面团加了碎肉，所以和起来会有点粘。只要在搓的过程中，不停加入一些面粉就可以了，不要再加水。
2、在第6步骤的压扁，压薄一些，要不在炸的时候还没熟就已经炸焦了。
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