山芋做菜的方法

　　山芋，又称地瓜、红薯、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。下面学习啦小编为大家分享山芋做菜的方法。

　　山芋做菜的方法：山芋饼

　　材料

　　山芋(地瓜，红薯)300g，糯米粉5勺，橄榄油，盐少许，黑芝麻少许

　　做法

　　1、山芋去皮，切丝，浸水5分钟(可以用擦丝器)

　　2、芋丝滤除水分，和糯米粉、盐混合

　　3、平底锅放适量油，倒入芋丝煎至2面金黄，撒上芝麻点缀

　　山芋做菜的方法：蘑菇烧山芋

　　材料

　　蘑菇，山芋

　　做法

　　1.材料：蘑菇，山芋。(最好是黄心山芋，口感会比较好)

　　2.山芋去皮，切成条。(不要切太细，烧熟了容易碎)

　　3.蘑菇洗净切成片。(蘑菇焯水后会缩，不要切太薄)

　　4.蘑菇焯水，去除土腥味。(焯过水的蘑菇挤干，炒的时候才不会有多余的水份)

　　5.锅内多倒些油，烧热后倒入山芋

　　6.炒至金黄，熟透。(山芋的火候很重要，时间少山芋不酥烂，影响口感。时间长山芋会太烂而不成形。用筷子挑比较粗的山芋从中间夹断，能轻易夹断就表示熟了)

　　7.倒入蘑菇，加料酒，生抽，少许老抽和少许糖炒匀。(盐根据口味加入)

　　8.大火收汁，出锅撒上葱花。(汁一定收干，这道菜才更香)

　　山芋做菜的方法：山芋金钱饼

　　材料

　　主料：甘薯250克，糯米粉250克，红豆沙250克，调料：白砂糖100克，植物油75克

　　做法

　　1.将山芋洗净，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉匀成面团，再搓成长条，摘成20只坯子。

　　2.将坯子揿扁成中间厚，四周较薄的圆形皮子，放豆沙馅心包成球形，再略揿扁成金钱形的山芋饼。

　　3.烧热锅(最好是平底锅)，放适量油，将山芋饼逐只放入锅中贴煎至两面呈金黄色，出锅放入盆中。

　　4.锅中加少量清水和白糖，在温火上熬成糖卤，然后再放入煎好的山芋饼，使饼两面贴上糖卤，装盘即成。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

　　红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

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