如何用腊肠做菜
如何用腊肠做菜
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。下面学习啦小编为大家分享如何用腊肠做菜。
用腊肠做菜的方法：芋头腊肠糯米饭
材料
长糯米300克红葱头1个虾干(或虾米)1大匙香菇2-3朵腊肠2条去皮的芋头200克干的干贝2粒芹菜梗1支酱油1大匙蠔油1/2大匙砂糖1/2小匙白胡椒粉适量
做法
长糯米洗净后，浸泡冷水2个小时以上
将步骤1泡好的长糯米沥干水分后，放入铺有蒸布的蒸锅内，隔水蒸1个小时。蒸熟后，用饭匙拌散并放凉
红葱头切碎;浸冷水泡软的虾乾和香菇切丁;腊肠切丁;去皮的芋头切小方块;干干贝用冷水泡软后，加水蒸20-25分钟至软烂，再撕成丝;芹菜梗切末
将锅中适量的植物油烧热后，放入红葱头爆香，再加入虾乾和香菇炒香
加入腊肠和芋头拌炒，炒至芋头熟透，再加入干贝丝炒匀
加入步骤2的糯米饭拌炒
加入调味料炒匀后，撒上芹菜梗即可
用腊肠做菜的方法：净瘦肉腊肠
材料
主料：瘦猪肉500克，肥猪肉200克，猪大肠300克，
调料：盐8克，白砂糖50克，料酒20克，酱油60克，白酒3克
做法
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透;
2.猪肠用温水浸软留用;
3.将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可;
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下;
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
用腊肠做菜的方法：香蒜西班牙腊肠炒鲜虾
材料
鲜虾600克西班牙辣肠1-2条蒜头2瓣百里香2支橄榄油2大匙盐适量黑胡椒适量白酒2大匙义大利香菜适量
做法
鲜虾去壳去肠泥,西班牙腊肠切片,蒜头切片,义大利香菜切碎备用。
橄榄油热锅后煎香蒜片、西班牙辣肠。
把百里香放入炒香后续入鲜虾翻炒。
呛入白酒后烧至鲜虾9分熟以盐跟黑胡椒调味。
盛盘洒上香菜末即可上桌。
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