炒菜为什么要放糖
炒菜为什么要放糖
有些家庭主妇在烹饪时，有放白糖的习惯，炒菜为什么要放糖,有什么好处呢?学习啦小编马上就告诉大家!
做菜放糖的好处
1)调味。炒苦瓜时放少许白糖能减低苦味。烹调酸味、辣味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以协调口味。炒菜时在放盐之前加入少许糖，能提鲜菜肴。所以，白糖可谓是万能“缓冲剂”。
2)煎鱼不粘锅。煎鱼时，锅烧热后倒进油，油加热到差不多时加入少量白糖，白糖色成微黄时再将鱼擦干放入锅内，这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。
3)上色。制作烤鸭时，糖水先煮沸，然后用糖水浇淋鸭身，鸭肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖，白糖次之。
4)缩短发面时间。发面时加点白糖，不但可以缩短发酵时间，还会使做出的面食松软可口。
5)促进发酵。制作泡菜时加适量的冰糖或白糖，有利于乳酸菌的生长和繁殖，这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，乳酸菌产生乳酸和其他有机酸，可以抑制或杀死腐败细菌。
做菜常用的糖
1、精制白砂糖
简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种，目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗划甜菜制成。特点是纯度高、水份低、杂质少。国产砂糖的蔗糖含量高于99.45%、水份低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级。
2、粗砂糖
属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水份大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖，古巴糖。
3、绵白糖
晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水份低于2%，因成本高，常用于高档食品。
4、赤砂糖
粒状晶体，颜色棕黄色，杂质较高，但可作特殊用途。
5、红糖(片糖、黄糖)
红糖呈温性，多用于补气血、调治风寒感冒、调理脾胃虚弱。由于其一般由土法榨取制得，杂质最多，纯度最低，但有特殊风味，其在烘焙中着色快，也有一定的应用。
6、红糖粉
纯度比红糖高些，且秤取方便，比红糖使用量大。
7、冰糖
不方便秤取，成本高、应用较少，比较适合高档食品制作。和红糖相反，冰糖是凉性的，红糖适合冬夏，而冰糖适合春秋，它既能清火，还可以清除肺热。
8、蜂蜜
蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味。
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