炒菜辣豆瓣酱
炒菜辣豆瓣酱
豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。下面学习啦小编为大家分享炒菜辣豆瓣酱的方法。
AAA辣豆瓣酱油炒面佐烤鲭鱼
材料
豆干 两块,鲭鱼 一小块,油面 一小包,黄柠檬 适量,辣豆瓣酱 适量,鲣鱼酱油 适量,冰糖 适量,自制椒盐粉 适量,水 适量
做法
1、豆干切丝和辣豆瓣酱炒香
2、放入油面,稍微拌炒,倒入酱油及水,放些冰糖,拌匀炒香
3、鲭鱼撒上椒盐包入铝箔纸中,放入烤箱烤约10~15分钟即可
AAA八宝肉酱
材料
猪绞肉200公克豆干5片鸡胸肉1片虾仁100公克豆仁80公克红萝卜30公克竹笋50公克里肌肉90公克蒜头3粒辣椒12根豆油伯辣豆瓣1小匙香油1小匙豆油伯缸底酱油2大匙水250cc沙糖1小匙豆油伯冷压初榨橄榄油一大匙
做法
将豆干、虾仁、红萝卜、竹笋都切小丁,鸡胸肉与里肌肉切小丁,蒜头与辣椒切片备用。
取一支不沾平底锅锅先加入一大匙冷压初榨橄榄油,再加入猪绞肉、里肌肉丁以中火先爆香。
逼出一点油后加入接者加入做法1材料一起翻炒均匀,盖上锅盖闷约2分钟
加入缸底酱油、辣豆瓣酱、少量水,再盖上锅盖闷约2分钟。
开锅盖后加入糖、毛豆后再翻炒,再盖上锅盖闷约3分钟。
开锅盖后加入虾仁翻炒均匀,再盖上锅盖闷约2分钟。
开锅盖后加入竹笋(师傅示范是使用芦笋)翻炒均匀,再盖上锅盖闷约2分钟。
开锅后再翻炒均匀即可起锅。
AAA香辣豆瓣酱
材料
水煮鱼小红椒150克,豆瓣酱200克,芝麻20克,五香粉10克,白糖30克,小茴香5克,鸡精8克
做法
1.把小红椒取出放在一个大碗里,把麻辣油过滤到小碗内,小红椒用搅拌机打碎;
2.锅内倒入过滤的麻辣油,大火烧开油后放入小茴香炸出香味,出味后倒豆瓣酱煸炒;
3.转小火,待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒;
4.大约5分钟即可出锅;
5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
小诀窍
1.选取炸过的小红椒时,要注意糊大劲的不能用。 2.因为麻椒和辣椒是放在一起的,搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。 3.尽量选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己。 5.放小茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克。 6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。 7.一般这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。